西點種類有哪些

時間：2024-10-29 15:43:53 西點培訓我要投稿

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西點種類有哪些

　　西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是由面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。下面是小編整理的西點種類有哪些，歡迎閱讀

　　西點的種類

　　一、小點心類

　　是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

　　二、蛋糕類

　　蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

　　蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

　　軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

　　硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

　　百甜匯蛋糕烘焙培訓要求注意事項：

　　(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

　　(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。

　　(3)所用的面粉要過篩，防止出現面疙瘩。

　　(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

　　三、起酥類

　　產品的主要原料是面和油。百甜匯西點培訓要求產品式樣美觀大方。種類多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

　　四、混酥類

　　是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

　　五、氣古類

　　產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

　　西點的打法

　　戚風打法：

　　即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發的蛋白糖與蛋黃加其他液態材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。

　　海綿打法：

　　即全蛋打法，將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時再加入其他液態材料及粉類拌和。

　　法式海綿打法：

　　是一種分蛋打法，將蛋白加1／2糖打發，再將蛋黃加1／2糖打發至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態材料拌和。

　　天使蛋糕法：

　　蛋白加塔塔粉打發泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。

　　糖油拌和法：

　　油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。

　　粉油拌和法：

　　油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60％以上的配方。例如水果蛋糕。

　　濕性發泡:

　　蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲

　　干性發泡

　　蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

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