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      冰糖葫蘆的做法

      時間:2024-07-16 10:37:32 小吃培訓 我要投稿
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      冰糖葫蘆的做法

        冰糖葫蘆是中國傳統小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。下面一起來跟小編學習冰糖葫蘆的做法吧。

        用料:山楂,冰糖150克,開水150克,竹簽 。

        做法:

        1.山楂清洗干凈,去掉蒂部

        2.大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片

        3.清理干凈的山楂用竹簽子串起來

        4.將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解

        5.當所有的冰糖都溶解后轉小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約在七八分鐘吧(熬過月餅糖漿的應該很有經驗,都差不多,只是那個里面有檸檬酸所以一直不凝固)

        6.仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就是好了,將串好的山楂放進去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可

        小貼士

        1、一定要開水溶解糖,開水和冰糖的比例為1:1(當然,外面賣的沒有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬過火,顏色會發黃、甚至發黑)

        2、觀察糖液的顏色和泡沫,冰糖的顏色不會怎么發生變化,只是微微有點黃

        3、鑒定糖液是否可以的最好辦法:準備筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出來,咬一下看是否凝固且不粘牙

        4、盤子一定要刷油,并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固,暖氣屋子里不行,糖都化了

        5、山楂還可以換成橘子、蘋果、圣女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西,不過俺還是喜歡糖葫蘆

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