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      臘汁肉夾饃的做法

      時間:2024-09-29 21:05:17 小吃培訓 我要投稿

      臘汁肉夾饃的做法

        臘汁肉夾饃怎么做?肉夾饃的叫法源自古漢語,是一種賓語前置,其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉,在戰國時叫做“寒肉”。肉夾饃是西安的特色小吃,很多人到了西安必嘗一嘗當地正宗的肉夾饃。下面,我們就來看看臘汁肉夾饃的做法。

      臘汁肉夾饃的做法

        臘汁肉夾饃的做法

        材料:五花肉、中筋面粉、香菜、蔥、姜、冰糖、干酵母、泡打粉、料酒、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、陳皮、桂皮、鹽

        做法:

        1、五花肉在清水中浸泡1小時,倒去血水切大塊飛水,撇去浮沫,撈出備用;

        2、香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋;

        3、取較深的湯鍋,放入五花肉、香料包、蔥段、姜片,加入生抽、老抽、冰糖、料酒;

        4、倒入足量的清水(高出食材2倍左右),大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕松扎透為好,鹵好的肉浸泡在鹵汁中備用,鹵肉就完成了;

        5、面粉中加干酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀;

        6、再揉成光滑面團,蓋上保鮮膜或濕布餳1小時,面團膨脹至一倍大為好;

        7、將面團分成直徑5厘米左右的等份,揉成面團松弛15分鐘,取一個小面團表面刷油;

        8、搓成長條再搟成長條片;

        9、將長條片對折卷起;

        10、垂直按扁,搟成小圓面餅;

        11、平底鍋內不放油,直接放入小圓面餅兩面烙熟,白吉饃就做好了;

        12、香菜切碎,鹵肉粗粗剁碎,肉與香菜混合;

        13、白吉饃用刀橫切不切斷,夾入肉菜澆上少許鹵肉汁即成。

        注意事項

        1、可以像街頭小攤一樣,夾點兒辣椒、香菜,甚至再夾上個雞蛋什么的,都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。

        2、肉要燉透、燉爛,充分入味兒。如果是晚上燉肉,早上吃饃,肉要燉半晚上、燜半晚上。

        3、臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃,不要饃等肉”,意思是肉切碎、剁好等著,饃一出爐立即趁熱夾肉。

        美食特點

        臘汁肉夾饃吃起來應該是肉香、饃脆、瓤松軟,不需要加湯汁也是滿口流油。

        臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉,加以多種中草藥,投入滋味濃郁的老湯,文火慢 燉而成。風味特別,久貯不腐,瘦不留渣,肥不膩口。白吉饃,這種饃在許多地方叫燒餅,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃,而不說是燒餅。西安的這種白 吉饃是用一種傳統的三扇鏊,燒木炭火,慢慢烤烙而成。其特點一是白,二是外形規矩奇特,叫做“鐵圈邊,菊花心”,三是皮酥里嫩,中心空虛,便于夾肉,四是 吃口香甜。因為中心空虛,西安人又叫它兩張皮,還叫白吉子。

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