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      廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法

      時間:2024-10-26 23:22:11 小吃培訓 我要投稿
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      廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法

        獨樂樂依然不如眾樂樂,現在就來與大家分享廣式月餅的制作方法——蛋黃蓮蓉月餅哈。下面就跟隨小編一起來看看吧!

      廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法

        廣式月餅的制作方法——蛋黃蓮蓉月餅

        原料:

        美枚低筋面粉:160克

        色拉油:40克

        金獅轉化糖漿:120克

        48度堿水:2.5cc

        咸蛋黃16個

        月餅餡:低糖白蓮蓉餡.

        吉士粉:7克

        做法:

        1、把油、轉化糖漿、堿水放容器中,順時針攪拌至糖漿變稀。慢慢一邊攪拌一邊篩入面粉,吉士粉用橡皮刀拌勻,用手捏一下象耳垂般柔軟就行了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置2小時以上。

        2、咸蛋黃在黃酒里泡10分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,150度烤7分鐘。取出待涼。

        3、請根據自己的模子大小分割月餅皮,可以以1比9的比例,也可以2比8的比例,還可以3比7的比例。都可以的,建議用2比8的比例比較好哈,薄了難度高,容易露餡,厚了,操作不好容易變形穿裙子。將餅皮搓圓待用。

        4、分割月餅餡,分別包一個蛋黃(10克),搓圓。

        5、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕握月餅餡,另一只手的手指中間輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。 搓圓。

        6、月餅模型中撒入少許干面粉,然后倒出,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻,脫模。

        7、烤箱預熱至200度。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層上下火烤3-5分鐘,看表面微黃就可以取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至150度上下火。再把月餅放入烤箱烤5分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤5分鐘直到自己喜歡的顏色為止。

        8、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩天后,回油就可以吃了。

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