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      臺灣小吃鳳梨酥

      時間:2024-08-05 14:41:50 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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      臺灣小吃鳳梨酥

        鳳梨酥相傳最早起源于三國時期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛。

      臺灣小吃鳳梨酥

        鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生,臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料,發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

        歷史文化

        相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。

        臺灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。

        早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經(jīng)常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內(nèi)餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。

        后來經(jīng)過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。

        后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種"中西結(jié)合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳。

        做法

        材料:臺灣南部鳳梨(關(guān)廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素

        做法:

        工法1─〞內(nèi)餡〞

        采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽,融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡;

        工法2─〞酥皮〞

        嚴選天然頂級奶油,與CAS雞蛋等20余種素材,

        經(jīng)12小時醒面后揉合成外皮。

        工法3─〞比例〞

        餡皮以2:3黃金比例手工捏型。

        工法4─〞烘烤〞

        10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫,烘烤成黃金色外型。

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