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      黃橋燒餅做法

      時間:2024-09-12 04:41:10 小吃培訓 我要投稿
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      黃橋燒餅做法

        黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃,屬江蘇菜系,流傳于江淮一帶。下面,小編為大家講講黃橋燒餅做法,希望大家喜歡!

      黃橋燒餅做法

        黃橋燒餅的所屬菜系

        江蘇菜,中國漢族四大名菜之一,簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

        黃橋燒餅的營養(yǎng)價值

        黃橋燒餅風味獨特,其色香味均不同于一般的點心,具有 “香脆兩面黃,外撒芝麻內(nèi)擦酥”的'傳統(tǒng)特色。它外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥松,不焦不糊、不油不膩,堪稱燒餅界中的超級極品,一等一的江南名點。

        黃橋燒餅的做法

        原料

        水油皮:普通面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克

        油酥:低筋面粉120克 豬油60克

        餡料:火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克

        (將餡料內(nèi)的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料)

        調(diào)料

        香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量

        步驟

        1.將水油皮的`原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團

        2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥

        3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團

        4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

        5.取一個水油皮,搓圓后按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下

        6.搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完

        7.依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟

        8.取一個卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入餡料收口捏緊

        9.滾圓后放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

        10.將依次做好的生胚放入烤盤.

        11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)

        12.烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可

        小貼士:面胚包裹好餡料后,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥。

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