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      正宗四川回鍋肉做法

      時間:2024-10-24 19:47:51 小吃培訓 我要投稿
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      正宗四川回鍋肉做法

        回鍋肉的所謂回鍋,就是再次烹調的意思。yjbys小編下面為你整理了關于回鍋肉做法,希望對你有所幫助。

        食材準備:

        帶皮五花肉適量

        辣椒適量

        回鍋肉的做法步驟:

        1佐料(忘記把花椒放上去)

        2五花肉的皮先放到鐵鍋里,開火,烙成臘黃色,然后洗凈,冷水下鍋煮,當筷子可以戳進肉皮時即可關火。

        3肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。

        4辣椒切絲備用。

        5鍋燒熱后,把切好的回鍋肉片直接下鍋。

        6然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油時,加入幾顆冰糖,繼續炒。

        7炒到肉片微卷時,加入少量醬油(主要是為了上色)炒,直到肉色紅亮。

        8然后肉起鍋,鍋內留下剛才炒肉時的油。

        9鍋內油夠多的話就可以不放油(如果鍋肉油較少的話可適當放些油),將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。

        10大火將豆瓣、豆鼓炒香。

        11然后將肉回鍋,翻炒。最后放入辣椒翻炒幾下,加入蔥,起鍋前在鍋肉灑少量冷水,最后加入雞精調味。

        12裝盤

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