侍酒師基本禮儀

時(shí)間：2024-09-13 14:33:52 侍酒師我要投稿

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侍酒師基本禮儀

　　在某些高級(jí)餐廳，你是否遇到這樣打扮的人：身穿黑色燕尾服，打著黑色領(lǐng)結(jié)，外套里面扎著黑色圍裙，脖子上掛著一只銀制試酒碟，溫文爾雅的為客人服務(wù)。沒(méi)錯(cuò)這就是侍酒師。侍酒師禮儀已成為葡萄酒愛(ài)好者的追求。以下酒業(yè)君給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)侍酒師禮儀。

　　上酒的順序應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排;在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在最后品嘗。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

　　餐廳或宴請(qǐng)禮儀倒酒

　　(1)將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶(因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫)。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無(wú)誤。

　　(2)適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來(lái)源及特色，增加此酒的價(jià)值感。

　　(3)為客人開瓶透氣(禮貌的向顧客示意)。

　　(4)依專業(yè)、熟練的方式開啟酒瓶(動(dòng)手及開瓶器盡量勿搖動(dòng)酒瓶，姿勢(shì)要保持優(yōu)雅勿搖晃)。

　　(5)將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤(rùn)。

　　(6)以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。

　　(7)以優(yōu)雅的姿勢(shì)為顧客倒酒。

　　酒的標(biāo)簽朝上;

　　為保有酒香，酒瓶口距離酒杯約5cm高處;

　　先倒入少許(約1/4杯)，讓主人(或點(diǎn)酒者)先行試酒;

　　確定酒質(zhì)后，倒入量一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3(每位顧客的量要平均);

　　我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩;先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生;先長(zhǎng)輩后幼者;婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。每次倒完時(shí)，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。

　　(8)將酒瓶置于桌卡前方，酒的標(biāo)簽朝顧客。

　　(9)請(qǐng)客人慢慢品嘗。若在家中斟酒，就沒(méi)什么標(biāo)準(zhǔn)技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺(jué)得握著酒瓶底部不安全，就盡管往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。對(duì)準(zhǔn)酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點(diǎn)很重要，因?yàn)槠咸丫撇豢梢哉鍧M。

　　若在家同客人一起賞酒，拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，將酒的標(biāo)簽朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。先倒一些(約30ml)自行試酒，再倒一些給客人，等客人(或自己)確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。

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