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      日式豚骨拉面的制作方法

      時間:2024-08-04 00:29:19 日本料理 我要投稿
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      日式豚骨拉面的制作方法

        拉面是日本的一道主食,有各式各樣的菜式拉面,下面是小編為大家詳細介紹日式豚骨拉面的制作方法,歡迎大家閱讀!

        難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

        主料

        五花肉500G 冰糖20G

        濃口醬油30G 豬大骨頭700G

        味增醬一大勺 味啉適量

        蒜泥一頭蒜的量 花椒粒適量

        日式拉面2人份 雞蛋1枚

        綠豆芽適量 黑木耳適量

        熟芝麻適量 日式海苔2片

        香蔥3根 姜片5片

        日式豚骨拉面的做法步驟

        1. 日式叉燒:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉線扎緊。

        2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

        3. 放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖

        4. 然后倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然后換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段/姜片/適量鹽,加蓋燉1小時后,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。

        5. 骨湯:豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。

        6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。

        7. 然后倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。

        8. 制作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香

        9. 大蒜搗碎,拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

        10. 鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。

        11. 拉面撈出后過冷水瀝干,拌上蒜油放入碗中備用。

        12. 溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。

        13. 碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。

        14. 最后調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。

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