三級公共營養師考試試題及參考答案
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1[多選題]蛋白被分解時下面哪種說法正確(BC)
A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽
B.含3個氨基酸稱3肽
C.2個氨基酸稱2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2[多選題]關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)
A.食物中沒有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養價值
E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3[多選題]對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題
B.條件必需氨基酸在體內能合成
C.條件必需氨基酸在體內不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成
E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4[多選題]有關蛋白質互補作用的理解，正確的是(BCD)
A.蛋白質互補作用專指谷類與豆類的混合食用
B.蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果
C.蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充
D.蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養價值
E.蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現象稱為“蛋白質互補作用”
5[多選題]蛋白質在小腸內被酶消化的產物有(BDE)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
6[多選題]關于蛋白質營養價值評價，正確的是(ABE)
A.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次
E.一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質
7[多選題]產熱系數(AD)
A.即能量系數
B.單位是克
C.是每克蛋白質在體內氧化產生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產生的能量
8[單選題]以下不是評價蛋白質營養狀況的指標的是(B)
A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運鐵蛋白
E.視黃醇結合蛋白
9[多選題]下列屬于不完全蛋白的是(ABC)
A.玉米膠蛋白
B.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F.玉米中的谷蛋白
10[多選題]以下屬于完全蛋白的是(ABCE)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.膠原蛋白
E.麥谷蛋白
11[多選題]與骨化作用有關的營養素有(BC)
A.錳
B.鈣
C.維生素K
D.鈷
12[多選題]維生素E的生理功能有(ABCDE)
A.抗氧化作用
B.抗動脈粥樣硬化
C.提高免疫力
D.保持紅細胞完整性
E.抗不孕作用
13[多選題]維生素C的主要作用( ABCDE)
A.促進結締組織的形成
B.抗氧化作用
C.促進食物中鐵的吸收
D.提高免疫功能
E.抗癌作用
14[多選題]老年人供給充足的維生素C，緣于維生素C有下列功能( ABCDE)
A.防止血管硬化
B.降低膽固醇
C.具有抗氧化作用
D.防止自由基損傷
E.保持毛細血管彈性
15[多選題]下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)
A.鋅
B.鈣
C.硒
D.鉻
16[多選題]下列那些食物呈堿性食物(ABE)
A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物
B.在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物
C.食入后使人體PH值上升的食物
D.肉制品
E.蔬菜、水果、大豆、薯類
17[多選題]膳食纖維攝入過少易導致(ABCD)
A.肥胖癥和膽石癥
B.便秘和憩室病
C.大腸癌
D.冠心病
18[多選題]提倡嬰兒母乳喂養的原因是(ABCD)
A.人乳中的蛋白質容易消化
B.人乳中含豐富的免疫活性物質
C.人乳中的鈣吸收率高
D.能提高嬰兒免疫力
19[多選題]中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIS)，包括的內容是(ABCD)
A.平均攝入量
B.推薦攝入量
C.適宜攝入量
D.可耐受最高攝入量
20[多選題]運動員的膳食要求(ABC)
A.平衡膳食
B.高營養密度膳食
C.高能量密度膳食
D.動物性膳食
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