國家營養師考試考前專項測試題

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2016年國家營養師考試考前專項測試題

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2016年國家營養師考試考前專項測試題

　　名詞解釋

　　1. 營養：是指人體吸收、利用食物或營養物質過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。

　　2. 膳食纖維指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。

　　3. 食品強化食品強化就是調整(添加)食品營養素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工。被強化的食品通常稱為載體;所添加的營養素稱為添加劑。

　　4. 食品良好生產規范(GMP)：是為保障食品安全、質量合格而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。

　　5. 家政學：是以家庭生活為中心，也涉及與之關系緊密的社會事物、現象，并且包括人與環境的相互作用，從人和物質兩方面進行研究，在家庭生活提高的同時探討人類的開發，為增進人類幸福作貢獻的實證的實踐的科學。

　　6. 基礎代謝：是處于清醒、空腹、安靜的狀態下維持體溫和臟器活動最基本生命活動所需的最低能量。

　　7. 必需氨基酸：有9種氨基酸，人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸。

　　8. 食品的腐爛變質：是指食品在一定環境的影響下，在微生物為主的各種因素作用下，所發生的食品成分與感官性狀的各種變化。

　　9. 食物中毒：指攝入含有有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

　　10. 營養咨詢：是通過語言、文字、圖片、音像等媒介，借助體格檢查、計算機軟件、實驗室檢查資料等工具，給咨詢對象以幫助、啟發和教育的過程，可以使營養咨詢對象在營養知識、態度、行為以及營養狀況的改善等方面受益，解決在生理、心理等方面的營養問題，從而提高其全面的營養保健知識和能力。

　　判斷題(判斷正誤，請在每小題后括號內將錯的打上“′”，將對的打上“ú”，每小題1分)

　　1. 蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值越高。(ú)

　　2. 葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。(ú)

　　3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。(′)

　　4. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。(′)

　　5. 維生素缺乏是一個漸進的過程。(ú)

　　6. 維生素A對酸、堿、熱穩定。(ú)

　　7. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。(′)

　　8. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。(ú)

　　9. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。(ú)

　　10. 泡菜是成酸性食品。(′)

　　11. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。(ú)

　　12. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。(′)

　　13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

　　14. 體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。(ú)

　　15. 食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。(ú)

　　16. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。(ú)

　　17. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

　　18. 所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。(′ )

　　19. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(′ )

　　20. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。(′)

　　21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(′)

　　22. 流質就是常溫下呈流體的食物。(′)

　　23. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(′)

　　24. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(ú)

　　25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(ú)

　　26. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(′)

　　27. 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(ú)

　　28. 因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。(′)

　　29. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(ú)

　　30. AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。(ú)

　　31. 對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。(′)

　　32. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(ú)

　　33. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。(′)

　　34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。(ú)

　　35. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(ú)

　　36. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(ú)

　　37. 烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。(ú)

　　38. 蛋白質是人體最主要的供能物質。(′ )

　　39. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(′ )

　　40. 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。(′ )

　　41. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。(′ )

　　42. 疾病營養學的研究對象只是病人。(′ )

　　43. 泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。(′ )

　　44. 某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。(ú )

　　45. 中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發作也經常是高膽固醇血癥第一個癥狀。(ú )

　　46. 血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。(ú )

　　47. 控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫師所指定的降血壓藥物。( ú )

　　48. 最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。( ′ )

　　49. 減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。( ú )

　　50. 減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。( ú )

　　51. 少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。( ′ )

　　52. 若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。( ú )

　　53. 植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。( ú )

　　54. 糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )

　　55. 在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。( ú )

　　56. 在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。( ′ )

　　57. 食物交換份中任何食物都可互換。( ′ )

　　58. 因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。( ′ )

　　59. 患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。( ú )

　　60. 大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。( ú )

　　61. 高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。( ú)

　　62. 老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。 ( ′ )

　　63. 母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )

　　64. 新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。 ( ′ )

　　65. 老年人的能量需要和年輕時是一樣的。 ( ′ )

　　66. 女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。 ( ú )

　　67. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ( ú )

　　68. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ( ú )

　　69. 長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。( ú )

　　70. 奶是屬于成酸性食物。 ( ′ )

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