羊肉的做法

時間：2024-09-13 00:11:14 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

羊肉的做法大全

　　導(dǎo)語：羊肉是冬天必不可少一款美食，冬天吃羊肉可御寒滋補身體，對腎虧體虛的朋友功效非常顯著，所以很多男性朋友對羊肉是情有獨鐘。冬天羊肉的做法都有哪些呢？下面和小編一起來看看吧！

　　一、羊肉白菜粉條煲

　　主料：帶骨羊肉700克、粉條150克、白菜適量。

　　配料：胡蘿卜半個（或白蘿卜）、紅棗5顆、八角2顆、草果2個、生姜、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、羊肉用清水沖洗干凈，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開后撈出，用清水洗去血沫。

　　2、胡蘿卜洗凈切成兩截，用叉子或牙簽將其扎上一些小洞。姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段，蔥葉部分切成花。香菜洗凈切段。干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈。桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用。粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用。

　　3、起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下后加入少許料酒炒勻。

　　4、放入胡蘿卜、生姜、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料并高出一些），大火燒開，用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。

　　5、將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）。

　　6、放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯后加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

　　二、蔬菜羊肉湯

　　主料：羊肉。

　　配料：蔥、姜、土豆、洋蔥、西紅柿、芹菜、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、羊肉洗凈切大片。

　　2、平底鍋倒油燒熱，將羊肉塊下鍋煎制，羊肉五成熟，兩面都變色后出鍋。

　　3、將蔬菜洗凈改刀成大塊。

　　4、羊肉出鍋后，先下洋蔥土豆和芹菜煎香。

　　5、最后下入西紅柿炒，至蔬菜變軟出湯后關(guān)火。

　　6、將煎好的羊肉同蔬菜一同放入湯鍋。放兩片姜。

　　7、加熱水或者高湯，大火燒開。

　　三、蘿卜羊肉湯

　　用料：羊肉500克、白蘿卜500克、大棗7-8顆、蔥、姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。

　　做法：

　　1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。

　　2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。

　　3、香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。

　　4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1、5小時。

　　5、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　6、上桌時，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

　　四、暖身羊肉湯

　　原料：肉500克、大白菜500克、胡蘿卜一根、臘肉一小塊、枸杞少許、蔥15克、姜15克。

　　調(diào)料：胡椒粉少許、鹽少許。

　　做法：

　　1、羊肉洗凈后，切成小塊，焯水備用。

　　2、鍋中放油，加入蔥末，姜片爆香。

　　3、加入羊肉炒一會兒。

　　4、再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中。

　　5、羊肉煮好后，倒入少許切片的臘肉。

　　6、再加入切滾刀塊的胡蘿卜和手撕的大白菜，大白菜煮軟后，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。

　　五、山藥羊肉煲

　　原料：山藥、羊肉。

　　做法：

　　1、山藥去皮，切滾刀塊。

　　2、切好的山藥放水中，防止氧化變黑。

　　3、當(dāng)歸用清水洗凈，瀝水備用。

　　4、鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。

　　5、鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜。

　　6、中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。

　　7、把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質(zhì)會變老，不鮮嫩（如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛）。

　　8、放入半勺鹽，調(diào)下味兒。

　　9、枸杞洗凈，放入鍋中。

　　10、蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。

　　六、紅燜羊肉

　　1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

　　2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

　　4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

　　5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

　　6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用。

　　7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

　　8、選擇輔助烹飪按鈕。

　　9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。

　　2、土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來后面烹飪的時候比較省時間。

　　3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。

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