燙出美味青菜的秘訣

時(shí)間：2024-09-09 17:31:31 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

燙出美味青菜的秘訣

　　蔬菜選擇新鮮的，燙之前要充分沖洗干凈，才健康不影響口感。下面小編為大家?guī)頎C出美味青菜的秘訣，希望大家喜歡！

　　秘訣1

　　水一定要蓋過蔬菜

　　在燙蔬菜時(shí)，水量以能夠蓋過蔬菜為主，以免產(chǎn)生有碰到水的蔬菜已經(jīng)熟了，未碰到水的蔬菜還未熟，導(dǎo)致汆燙過久，影響口感。

　　秘訣2

　　燙青菜前先加少許鹽和油

　　加鹽的目的除了在于消除蔬菜特有的青味，也就是俗稱的「殺青」，還能讓蔬菜的顏色更翠綠，更重要的是，還可以帶出蔬菜原有的清甜味。

　　秘訣3

　　等水滾沸時(shí)才放入

　　燙蔬菜時(shí)，一定要等到水整個(gè)滾沸時(shí)才放入，因?yàn)橛行┚G色蔬菜燙久會(huì)變黃。燙蔬菜的時(shí)間，以蔬菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時(shí)間，一般來說，葉菜類約汆燙30秒，根莖類約30秒-2分鐘。

　　秘訣4

　　撈起后泡冰水冰鎮(zhèn)

　　放入冰水中冰鎮(zhèn)的目的在于保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐變的蔬菜，則可以泡入鹽水中，比較不容易變黃。

　　秘訣5

　　瀝干后淋些許油

　　將冰鎮(zhèn)后的蔬菜瀝干水分盛盤時(shí)，可以加入少許油攪拌，目的在于保持蔬菜的翠綠，并讓蔬菜吃起來更順口。不過千萬要記得別淋太多油，以免過度油膩。

　　秘訣6

　　食用前再淋醬料

　　蔬菜燙熟盛盤后，或多或少還會(huì)釋出水分，如果太早將醬汁淋在蔬菜上，水分會(huì)稀釋醬汁而走味。食用前再淋醬，淋醬前還可以再一次倒干盤中多余水分。已經(jīng)有淋醬的蔬菜，也要盡快食用完畢。

　　拓展：如何炒出美味的青菜

　　第一、炒青菜的油量要多些。

　　沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護(hù)膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

　　第二、炒青菜記得快炒。

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

　　第三、炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！

　　有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色；

　　有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

　　第四、裝盤要留空。

　　有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過高使青菜變色。

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