干燒金鯧魚的正宗做法

時(shí)間：2024-09-06 03:17:05 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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干燒金鯧魚的正宗做法

　　金鯧魚屬硬骨魚綱、鱸形目、鲹科、鯧鲹屬，學(xué)名卵形鯧鲹，俗名黃臘鯧、金鯧。該魚體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭長(zhǎng)度略相等。下面是小編整理的干燒金鯧魚的正宗做法，歡迎大家分享。

　　干燒金鯧魚食材介紹

　　主料：

　　金鯧魚(1條)

　　輔料：

　　油(適量) 鹽(適量)姜(適量)料酒(適量) 蒸魚鼓油(適量)蔥(適量)紅椒(適量)

　　干燒金鯧魚的做法步驟:

　　1.殺好的金鯧魚用水里里外外沖洗干凈。

　　2.在魚的正反面各劃上幾刀，便于入味。

　　3.魚身上均勻的抹上一些鹽，再加入一點(diǎn)料酒，提前腌制二十分鐘左右。

　　4.把姜、紅辣椒切成小塊，另一部份紅辣椒和蔥切絲。

　　5.用廚房紙巾把腌制好的金鯧魚周邊的水份吸干，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)有油飛出來了。

　　6.鍋里放油燒開，把姜、小辣椒塊丟進(jìn)去煸炒香，然后撈出來?xiàng)壷挥谩?/p>

　　7.開中小火，把魚放進(jìn)去兩面煎至金黃，煎的時(shí)候不要輕易翻邊，可以稍微晃動(dòng)一下鍋?zhàn)�，魚動(dòng)了，就證明那一面已經(jīng)煎好了。

　　8.當(dāng)魚煎至兩面金黃的時(shí)候，加入一點(diǎn)蒸魚鼓油，就可以起鍋了。

　　9.最后面上撒一些蔥絲和紅辣椒絲做裝飾，鍋里剩下的油淋上面就行了。

　　小貼士：

　　魚提前用料酒鹽腌制十五分鐘左右。

　　煎魚的時(shí)候不要急著翻邊，這樣很容易破皮。翻邊前可以輕輕的晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱~動(dòng)了就可以翻到另一面了。

　　金鯧魚的做法大全

　　一、干燒金鯧魚

　　所謂干燒是指主料經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之，主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)或蒸發(fā) 成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調(diào)方法，一般都加辣醬、肉末。

　　1、金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈；

　　2、用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干；

　　3、在金鯧魚兩面剔十字花刀；

　　4、表面再拍一層干淀粉；

　　5、生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段；

　　6、準(zhǔn)備好剁椒醬；

　　7、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚；

　　8、煎至兩面金黃盛出；

　　9、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆出香味；

　　10、再放入剁椒醬炒香；

　　11、把煎好的魚放入鍋內(nèi)；

　　12、烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開；

　　13、轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘；

　　14、開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。

　　二、蔥油金鯧魚

　　1、備蔥及金鯧魚；

　　2、金鯧魚洗凈后，魚身上改上幾刀，加入姜片及適量細(xì)鹽，上鍋蒸十分鐘；

　　3、另起一鍋，熱鍋加熱油；

　　4、將蒸好的魚出鍋，放上適量蔥花；

　　5、將加熱好的色拉油淋在魚身上既可；

　　6、一份簡(jiǎn)單味美的蔥油金鯧完成。

　　三、香煎金鯧魚

　　1、將魚洗凈，打上花刀；

　　2、在金鯧魚魚的傷口上撒鹽（好殘忍）；

　　3、燒火，鍋見熱就可以倒上油；

　　4、把魚用廚房用紙抹干；

　　5、將魚放入鍋中小火慢慢煎熟，不要隨意動(dòng)彈魚身，否則會(huì)破皮哦；

　　6、火稍大點(diǎn)煎成金黃，即可；

　　7、最后就是配菜的處理，胡蘿卜切碎用油炒香，加點(diǎn)鹽；

　　8、放在魚上做裝飾就可以啦！

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