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      雞爪怎么做好吃

      時間:2024-05-30 10:05:51 烹飪培訓 我要投稿
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      雞爪怎么做好吃

        說到雞爪,你是不是嘴饞了?雞爪是我們很多人都喜歡吃的,尤其是泡椒等通過加工的雞爪,色香味俱全的雞爪讓人流哈喇子。下面小編給大家介紹雞爪怎么做好吃,趕緊來看看吧!

        1、香糟雞爪

        材料:雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節,八角2顆,黃酒2勺

        做法:

        準備小半鍋水,放進花椒、干辣椒、姜、蔥節、八角,小火10分鐘煮出香味。

        雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到“卡達”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了),這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭,吃起來口感更方便口感更好。

        入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。

        藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開鍋,立即關火撈出待涼透。

        準備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒過食材。

        蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時以上,即可食用。

        小訣竅:雞爪不要煮時間太長,表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火,煮時間長就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時間腌得長些更入味。口味淡的,可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半時間就取出吃或單放。花椒、辣椒點到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。

        2、紅燒雞爪

        材料:雞爪,調料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。

        做法:

        買來的雞爪的指甲剁掉,然后放水里煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。

        放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然后把花椒去掉。

        放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。

        放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。

        3、泡椒雞爪

        材料:雞爪12只,泡椒15只。

        做法:

        雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。

        將雞爪放入鍋內,加入適量的水大火煮開轉中火,將雞爪煮熟撈出裝在容器內。

        鍋內加入適量的水,放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。

        放入適量的鹽、味精拌勻,將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內,待完全涼透后放入冰箱兩個小時取出食用。


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