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      芋頭怎么做才好吃-最好吃的芋頭做法

      時間:2024-09-15 05:27:24 烹飪培訓 我要投稿
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        芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質(zhì)因品種而異,通常食用的為小芋頭。下面,小編為大家分享最好吃的芋頭做法,快來學學吧!

        芋頭扣肉

        【原料】:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

        【做法】:

        1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出;

        2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;

        3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;

        4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;

        5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料;

        6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;

        7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

        翻砂芋頭

        【原料】:大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

        【做法】:

        1、將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀;

        2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成后,下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出,稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

        3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿后下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關(guān)火。

        芋頭排骨煲

        【材料】:小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

        【調(diào)料】:

        1、酒1大匙、醬油1/2大匙

        2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

        【做法】:

        1、小排骨洗凈,拌入調(diào)味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。

        2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。

        3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調(diào)味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。

        4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟并湯汁收至稍干時,即可盛出。

        香芋炒肉丁

        【主料】:瘦肉 150g、芋頭150g。

        【配料】:蒜頭、蔥、辣椒。

        【調(diào)料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

        【做法】:

        1、將肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用淀粉抓勻。

        2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋里用中火炸2分鐘,裝起備用。

        3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。

        紅燒芋頭

        【原料】:小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。

        【做法】:

        1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;

        2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;

        3.雞塊熟便可起鍋,起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。

        醬香芋夾

        芋頭片、五花豬肉。

        【做法】:

        1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;

        2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;

        3、鍋里放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味后淋到蒸好的芋夾上。

        芋頭燒雞

        【原料】:雞、芋頭。

        【做法】:

        1、雞肉切塊,洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中

        2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后,倒入料酒和老抽上色。

        3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

        4、大火收汁,最后撒上點小香蔥段即可。

        蝦仁芋頭煲

        蝦仁、芋頭、玉米粒。

        【配料】:香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。

        【做法】:

        1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

        2、芋頭去皮切成滾刀塊。

        3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會。

        4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開后,小火燜。

        5、大約20分鐘后,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸后,放香菜葉即可。

        香芋餅

        材料:

        芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

        1、將面包糠碾成細碎狀。

        2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。

        3、將此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,制成小圓餅狀,外層粘上細面包糠。

        4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,并不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝干油分,即可裝盤。

        排骨蒸芋頭

        材料:豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

        做法:

        1.香芋去皮,切成末;

        2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉,拌勻,腌制備用;

        3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油;

        4.蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。

        椰汁香芋西米露

        材料:西米、芋頭、椰汁、白糖。

        做法:

        1.煮西米露:接一鍋清水,燒開,放入西米,中火一邊煮一邊攪拌,約15分鐘至西米半透明的時候,關(guān)火燜10分鐘直至完全透明,過冷水,把粘液沖洗干凈備用;

        2.蒸香芋:香芋去皮,切塊狀,蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過),備用;

        3.煮椰汁:把椰汁倒到鍋里,加入適量的清水加以稀釋,再加入適量的白糖,煮開,倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

        荔浦芋頭

        材料:芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

        做法:

        1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

        2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的臘味,上籠蒸8-10分鐘;

        3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

        香蔥芋艿

        材料:芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

        做法:

        1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕松插入為準;

        2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

        3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;

        4.再把芋頭放入翻炒;

        5.加入水、鹽、糖燒開;

        6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋;

        7.最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

        芋頭蛋糕

        1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。

        2.將細砂糖與蛋置于容器中,以打蛋器拌打均勻。

        3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

        4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

        5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預熱至170℃的烤箱,烤30~40分鐘即可。

        芋茸西米露

        【材料】:芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

        【做法】:

        1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟,然后取1/3熟芋頭丁留起來備用,剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸

        2、鍋內(nèi)燒一鍋沸水,沸騰時倒入西米,煮10分鐘至中間只剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘,西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)

        3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水后撈出

        4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮,再倒入椰奶攪拌均勻,煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火

        蜆肉香芋煲

        【原料】:水瓜200克,蜆肉100克,香芋200克,姜末、蔥段少許,油、鹽、味精、鮮奶各適量。

        【制作過程】

        第一步:水瓜刮去外皮,切塊; 香芋去皮,切成菱形塊; 規(guī)肉悼水后撈起待用。

        第二步:另起鍋,放入油、姜末、蔥段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮約2分鐘。

        第三步:投入水瓜、蜆肉,與香芋一起煮,調(diào)入鹽、鮮奶、味精,至水瓜熟即可。

        【營養(yǎng)功效】滋陰養(yǎng)顏,消腫解毒,解渴除煩。

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