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      如何選購臘肉-臘肉的保存方法

      時間:2024-10-09 00:59:38 烹飪培訓 我要投稿
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      如何選購臘肉-臘肉的保存方法

        臘肉是很常見的一種年貨,每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而現在市場上,臘肉的種類多種多樣,很難挑選出優質的臘肉。下面,小編為大家分享臘肉的選購技巧及保存方法,希望能幫助到大家!

        怎樣鑒別臘肉的好壞?

        臘肉以廣東、四川、湖南最為著名,其肉質好,香味濃郁,色澤誘人。選購臘肉,要選外觀光潤鮮明,瘦肉堅硬呈棗紅色;外層干燥,無發霉現象;脂肪微黃,無酸敗、油哈喇味或臭味。

        表層濕軟,發霉、肉松、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。

        臘肉是以風干為上品;如聞到很重的煙火味的話,那必定是用火焙干的,屬次品。選購臘肉,肉塊過厚不好,因為陽光不易曬透,因而影響臘肉的`味道。 臘肉的質量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。

        質優

        色澤鮮明,精肉為鮮紅色,肥肉透明;外表干燥,無霉點,肉質有彈性,指壓后痕跡不明顯。

        質次

        色澤較淡,精肉為暗紅色或咖啡色,肥肉表面有霉點,可抹去,稍有酸味,肉身稍軟,肉質彈性較差,指壓后痕跡能逐漸自然消除。

        質劣

        暗淡無光,肥肉呈黃色,肉身松軟,有明顯霉點,抹后仍有霉跡,肉質無彈性,指壓痕跡明顯,有酸敗味、哈喇味或臭味,有的外表濕潤、發粘。

        臘肉的選購技巧

        看外觀

        先看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志,再看生產日期,接著再看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

        看肉質的`彈性

        可用手指按一按臘肉,肉身干爽、結實、富有彈性,指壓后無明顯凹痕,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。

        聞味道

        再就是聞味道,如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看,消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里,取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現象就越嚴重,所以在購買時也要查看生產日期。

        臘肉的保存方法

        臘肉不宜放置過長時間

        一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。

        買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究。“總體來說,低溫、干燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。

        小貼士

        1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。

        2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的'臘肉不能食用。

        3. 質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。

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