海參的泡發(fā)方法

時(shí)間：2024-07-22 20:46:50 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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海參的泡發(fā)方法

　　海參的泡發(fā)一直是讓很多朋友感覺(jué)特麻煩的一件事,其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要掌握好方法,按照步驟操作就可以了。下面，小編為大家分享海參的泡發(fā)方法，大家快來(lái)看看吧!

　　干海參買(mǎi)回來(lái)后要先用冷水浸泡24小時(shí)，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水;

　　把泡好的海參和冷水一起下鍋，之后再用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為慢火煮10分鐘左右起鍋;

　　取下鍋后，蓋上蓋子燜泡一段時(shí)間，涼透后剖開(kāi)海參，去其前端白色的沙嘴

　　然后在把海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)用水沖洗干凈;要注意的是，海參的腸子非常干凈，且營(yíng)養(yǎng)豐富，不用去除。

　　之后重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開(kāi)，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時(shí);

　　等到冷卻之后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右要更換一次水;期間要隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過(guò)海參，置于冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時(shí)候取出就可以了。

　　如果海參掐起來(lái)還有些硬，就要再次煮開(kāi)，離火泡燜8小時(shí)后再次換水，然后還是間隔8小時(shí)換水一次，直至把海參泡軟。通常來(lái)講兩至三天，干海參得到充分泡發(fā)。

　　海參的選購(gòu)竅門(mén)

　　要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過(guò)腐朽的.，也可能是海參捕撈已久被污染的。

　　購(gòu)買(mǎi)的海參一定要夠干，也就是海參的含水量一定要小于百分之十五。一般來(lái)說(shuō)，海參的價(jià)格都很昂貴，含水量越低就越實(shí)惠。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費(fèi)者就會(huì)吃虧上當(dāng)。另外，如果海參的含水量過(guò)多，也不易保存，極容易變質(zhì)。

　　優(yōu)質(zhì)的海參基本上大小均勻，肚中沒(méi)有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。

　　挑選海參時(shí)，還要注意其海參的顏色，一些糖干海參黑亮異常，消費(fèi)者不宜選擇。

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處;

　　海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力;

　　海參微量元素釩的'含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能;

　　最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移;

　　食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

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