巧克力冰激凌的做法

時(shí)間：2024-09-03 14:59:30 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

巧克力冰激凌的做法

　　以下是小編為大家收集的巧克力冰激凌的制作方法，希望大家能喜歡哦!

　　原料：

　　1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜歡甜的話，請(qǐng)酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(約112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。

　　做法：

　　1、事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個(gè)小時(shí)以上。

　　2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，關(guān)火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。

　　3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個(gè)大碗內(nèi)，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會(huì)變成原來(lái)的1.5倍。

　　4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，如此反復(fù)幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，(這個(gè)過(guò)程在英語(yǔ)里稱為“tempering”，在中文里找不到相應(yīng)的翻譯)，這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過(guò)高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

　　5、最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。

　　6、與此同時(shí)，拿一個(gè)大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

　　7、奶糊加熱到75°C的時(shí)候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。(如果手邊沒(méi)有廚房用的溫度計(jì)，可以根據(jù)奶糊的厚度來(lái)決定是否可以離火，用個(gè)小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來(lái)，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過(guò)，這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn)，很容易導(dǎo)致奶糊過(guò)熱或者不夠熱，還是用溫度計(jì)來(lái)的可靠些。)

　　8、開動(dòng)冰激凌機(jī)，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后，停機(jī)，把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個(gè)小時(shí)左右就好了。

　　自己親手做的巧克力冰激凌真是貨真價(jià)實(shí)啊，濃濃的巧克力味，而且可以完全自己掌握甜度。在任何的時(shí)候，來(lái)這么一碗，簡(jiǎn)直是太美啦!

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