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      巧克力冰激凌的做法

      時(shí)間:2024-09-03 14:59:30 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

      巧克力冰激凌的做法

        以下是小編為大家收集的巧克力冰激凌的制作方法,希望大家能喜歡哦!

        原料:

        1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜歡甜的話,請(qǐng)酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(約112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。

        做法:

        1、事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個(gè)小時(shí)以上。

        2、黑巧克力切成小塊,跟牛奶和鮮奶油混合,放在小鍋里,用中火煮至有蒸汽冒出,關(guān)火,不斷攪拌,直到巧克力融化,放一邊備用。

        3、蛋黃,可可粉和白糖都放入一個(gè)大碗內(nèi),用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液顏色變淺,體積大概會(huì)變成原來(lái)的1.5倍。

        4、用勺子舀入一勺熱的奶液,加入蛋黃糊,一邊攪拌,攪拌均勻以后,再加入一大勺,如此反復(fù)幾次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里,攪拌均勻,(這個(gè)過(guò)程在英語(yǔ)里稱為“tempering”,在中文里找不到相應(yīng)的翻譯),這樣逐步提高蛋黃液的溫度,可以避免溫度過(guò)高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

        5、最后,把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合,重新倒回煮奶液的鍋里,用小火慢慢的加熱奶糊,一邊輕輕的攪拌。

        6、與此同時(shí),拿一個(gè)大碗,裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

        7、奶糊加熱到75°C的時(shí)候,離火,放到裝了冰塊和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊涼透。(如果手邊沒(méi)有廚房用的溫度計(jì),可以根據(jù)奶糊的厚度來(lái)決定是否可以離火,用個(gè)小勺子,在奶糊里攪一攪,拿起來(lái),如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層,就可以了。不過(guò),這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn),很容易導(dǎo)致奶糊過(guò)熱或者不夠熱,還是用溫度計(jì)來(lái)的可靠些。)

        8、開動(dòng)冰激凌機(jī),緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后,停機(jī),把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器,密封好,放入冰箱冷凍3到4個(gè)小時(shí)左右就好了。

        自己親手做的巧克力冰激凌真是貨真價(jià)實(shí)啊,濃濃的巧克力味,而且可以完全自己掌握甜度。在任何的時(shí)候,來(lái)這么一碗,簡(jiǎn)直是太美啦!

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