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      咖啡的制作與沖調(diào)方法

      時(shí)間:2024-10-27 07:54:12 咖啡茶藝 我要投稿
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      咖啡的制作與沖調(diào)方法

        日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁,再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞O旅嫘【幗o大家介紹咖啡的制作與沖調(diào)方法,歡迎閱讀!

      咖啡的制作與沖調(diào)方法

        咖啡的制作

        1、咖啡的焙炒

        焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟,但時(shí)間不宜太長,就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經(jīng)焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發(fā)香味,但也有一些香味揮發(fā)跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法,能使咖啡的香味基本上不揮發(fā)掉。

        2、咖啡的粉碎與混合

        焙炒過的咖啡豆經(jīng)過磨制后香氣撲鼻,最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆,這樣風(fēng)味更佳。一般說來,磨制后為細(xì)顆粒的咖啡味道濃厚,磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調(diào)制好的咖啡既濃又香,可將磨制出的精細(xì)不同的咖啡粉進(jìn)行混合后沖調(diào)飲用。

        3、咖啡的沖調(diào)

        在飯店或咖啡專賣店中,常見的咖啡沖調(diào)方法有蒸餾式?jīng)_調(diào)法和電咖啡壺沖調(diào)法兩種。

        (1)、蒸餾式?jīng)_調(diào)法

        蒸餾式?jīng)_調(diào)法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道,人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個(gè)沖調(diào)咖啡的過程。沖調(diào)咖啡時(shí),咖啡粉裝在上壺,水裝在下壺,以酒精燈或煤氣加熱下壺,等水開后,將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉(zhuǎn)小,輕輕攪拌咖啡粉,然后移開火源。當(dāng)上壺的咖啡漸漸流到下壺內(nèi)時(shí),即可倒入杯中飲用。

        (2)、電咖啡壺沖調(diào)法

        將咖啡豆置于攪碎機(jī)內(nèi)攪磨,然后加冰水于電咖啡壺內(nèi)的水箱中,蓋上蓋子后通電,即開始了自動(dòng)沖調(diào)、過濾、滴入下面壺中的程序。

        影響咖啡調(diào)制的其他因素

        1、水質(zhì):

        和泡茶一樣,沖調(diào)咖啡一定要講究水質(zhì),不能用含有大量鐵質(zhì)的水,也不能用含大量堿性的硬水,最理想的水應(yīng)是蒸餾水。另外,對(duì)水溫也有一定的要求,水溫應(yīng)在80℃——90℃之間,不能用沸水,否則會(huì)增加咖啡的苦味,降低咖啡的品質(zhì)。

        2、浸泡時(shí)間

        由于咖啡含有咖啡 因和芳香油,所以浸泡時(shí)間不宜過長,通常浸泡2分鐘左右即可,過長時(shí)間的浸泡不但破壞了咖啡的風(fēng)味,而且會(huì)使咖啡液體上產(chǎn)生漂浮物,使咖啡混濁。

        3、器皿

        使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會(huì)起氧化反應(yīng),使咖啡產(chǎn)生一種令人不快的味道。

        4、用量

        咖啡的用量要根據(jù)所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細(xì)粉狀咖啡可比細(xì)顆粒狀的咖啡少放一些,而粗顆粒狀的咖啡又比細(xì)顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡,那就是濃咖啡。

        注意事項(xiàng)

        1、選用優(yōu)質(zhì)的咖啡并不要大量存放,否則會(huì)影響咖啡的品質(zhì)和香味。

        2、根據(jù)咖啡顆粒的粗細(xì)不同來確定相應(yīng)的煮咖啡時(shí)間。

        3、選用優(yōu)質(zhì)水、且水與咖啡的比例要適宜。通常每10克咖啡放100克水。

        4、咖啡最好是即煮即飲,否則會(huì)影響咖啡的味道,也會(huì)使咖啡失去芳香。

        5、認(rèn)真清潔沖調(diào)咖啡的設(shè)備,否則會(huì)產(chǎn)生異味。

        6、奶油的品質(zhì)也會(huì)影響咖啡的質(zhì)量,愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。


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