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      咖啡拉花的對稱性

      時間:2024-09-12 05:09:39 咖啡茶藝 我要投稿
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      咖啡拉花的對稱性

        咖啡拉花的創作,從構思圖案的開始,咖啡師便開始了無休止魔鬼式練習,基本功反復的過程是極為枯燥和勞累的,極少有人體會完美咖啡拉花背后的過程,更談不上理解。咖啡拉花圖案的對稱性是一個嚴苛的“考核”標準,技能競賽如此,同行交流如此,基礎入門如此。如何來制作一杯對稱的咖啡拉花呢?下面就一起來了解看看吧!

       咖啡拉花的對稱性

        牛奶發泡的進氣量

        牛奶經過冷藏至一定的溫度,可以在打發的過程中掌握進氣的時間,從而判斷出氣量和溫度,一般而言,奶沫質地的“干”或者“濕”直接關聯在融合、擺幅中的流動性,過“干”的奶沫制作拉花的圖案有局限性,制作傳統“黃金圈”、“心形”、“分段郁金香”是可以滿足的,但是談及圖案的對稱性則需要強大的基本功來支撐。

        “濕”奶沫則是在準確的溫度(65℃-70℃)中控制偏少的進氣量,促使奶沫的發泡體積并不大,有“重量”感。在拉花的過程中,修復能力、融合能力、擺幅能力和收尾能力這些都取決于流動性的重要,也是圖案的對稱性的關鍵點。

        選點注入的融合量

        根據圖案的簡易、復雜程度進行選點注入,選點不要在杯口內側的邊緣部分,初學者可選擇在液面中點,采取勻速左右移動、變速繞圓圈的方法進行融合,融合的過程中出現“泛白點”,則進行稍微大一點的流量進行修復,融合的量根據圖案和咖啡杯容量來判斷,我個人理解三分之一是一個保守的值,將剩余至杯口滿而不溢的部分有更多的空間來完成拉花圖案。當然,如果圖案簡易,融合至二分之一也是尚可的。重點在于融合時不破壞Espresso crema,確保完整和顏色的一致性!

        左右擺幅的間距值

        當融合到所需的程度后,就是創作拉花圖案的開始,左右擺動使白色的奶沫對金黃色的油脂進行“向前推壓”,擺幅的間距和流量關聯圖案的大小,左右擺幅的頻率關聯到圖案的層次。我個人的理解為,左右擺幅的間距值為0.5cm-1cm即可,過大的間距不僅無法控制流量,而且對流動性和圖案的對稱性的影響很大。

        直線收尾的時間點

        無論是簡易的拉花圖案,還是復雜的壓紋、分段圖案,收尾時的流量控制關系到作品的完整性和美觀程度,所以,收尾的時間點是完成咖啡拉花圖案后,且杯口接近滿而不溢時,提高拉花缸確保垂直向下的小流量,直線收尾。倘若圖案完成卻未滿杯的情況下,小流量劃過圖案,收尾杯口停駐注入至滿杯,則不太能夠確保圖案的對稱和完整。

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