中文字幕在线一区二区在线,久久久精品免费观看国产,无码日日模日日碰夜夜爽,天堂av在线最新版在线,日韩美精品无码一本二本三本,麻豆精品三级国产国语,精品无码AⅤ片,国产区在线观看视频

      如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法

      時間:2024-07-10 00:11:31 咖啡茶藝 我要投稿
      • 相關推薦

      如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法

        咖啡豆的挑選大家都會嗎?知道怎么才能挑選出優質的咖啡豆嗎?下面,小編為大家分享咖啡豆的挑選方法,希望對大家有幫助!

      如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法

        如何選擇咖啡豆

        選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

        不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到脆殼的咖啡。

        如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。

        剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用,應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。

        咖啡美味之處在于香氣;而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆,不新鮮的話,味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里,有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆,在非飽和的環境下,大概會放出6至10公升二氧化碳,相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半,是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的,還有等量的芳香揮發物(volatile aromatics)。

        亦即是說,有一些味道,在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到,不新鮮的豆,不單「走」了好的味道,亦同時會制造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化(oxidation)影響,味道會變得負面。

        所以在超市貨架上的咖啡,一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架,一般要數個月。「賞味期」(注:不是有效日期)早就過了。

        一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒后一周后,此時的咖啡豆最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

        另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee),大小、色澤不同是正常的'現象。

        另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味,而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

        熟成豆味更穩定

        Andrea Illy對咖啡包裝和保持質量做了相當多的科學研究。他認為炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環境下熟成(aging)。因為熟成的咖啡豆味道更穩定。但他亦明確指出,aging和stale的界定很模糊。筆者認為,這正是坊間對「養豆」觀念的盲點。所謂養豆,是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次;但放得久了,酒又會變酸。

        剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀(grassy, peasy),此味道隔一晚后便會消失。另一方面,新豆有一股出爐面包的味道,堅持養豆的人可能未曾品嘗。在筆者的咖啡店,剛炒好的豆待上一晚便會上架。味道雖然會隨著時間而改變,但客人亦可視之為一份額外旅程,見證著咖啡如花開花落般的起伏變遷。當然,要棄掉已炒了兩周的豆,是做精品咖啡店基本的堅持。

        判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟

        看:

        抓一把咖啡豆,用手心感覺一下是否為實心豆。

        嗅:

        靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

        壓:

        新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出,可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下,有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

        色:

        深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的'咖啡帶酸味。

        好的咖啡豆:

        形狀整齊,色澤光亮,采用單炒烘焙,沖煮后香醇,后勁足。

        不好的咖啡豆:

        形狀不一,且個體殘缺不完整,沖煮后淡香,不夠甘醇。

      【如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法】相關文章:

      咖啡豆有哪些區別-挑選適合自己咖啡豆的方法03-10

      怎樣挑選咖啡豆03-10

      潮濕天如何保存咖啡豆-咖啡豆的保存方法03-25

      咖啡豆的好與壞鑒定方法03-05

      鑒別咖啡豆好壞的技巧03-16

      咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟03-25

      如何購買咖啡豆-購買咖啡豆技巧03-26

      咖啡豆的飲用方法03-18

      如何保存咖啡豆03-18

      主站蜘蛛池模板: 静宁县| 国产精品黄色片在线观看| 国产成人香蕉久久久久| 久久久高清免费视频| 美女爽好多水快进来视频| 国产免费一区二区视频| 国产码欧美日韩高清综合一区 | 完整在线视频免费黄片| 视频精品熟女一区二区三区| 女同另类国产精品视频| 最新在线观看精品国产福利片| 午夜人妻中文字幕福利| 国产激情一区二区三区成人免费| 广州市| 察隅县| 江口县| 陵水| 岫岩| 国产一区二区三区精品久久呦| 日本高清日本在线免费| 国产一起色一起爱| 日韩在线手机专区av| 免费人成视频欧美| 99热高清亚洲无码| 亚洲情精品中文字幕有码在线 | 亚洲精品综合在线影院| 久久亚洲精品一区二区| 偷拍精品一区二区三区| 日韩中文字幕精品免费一区| 国产丝袜高跟美腿一区在线| 亚州五十路伊人网| 99久久精品久久久| 亚洲AⅤ樱花无码| 加勒比东京热久久综合| 一本久道久久综合狠狠操| 99久久免费精品色老| 国产一级r片内射免费视频| 天天摸天天做天天爽天天舒服| 日本女优中文字幕看片| 国产精品黑丝亚洲自拍导航| 对白刺激的老熟女露脸|