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泡菜炒飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
泡菜炒飯是一種很流行的朝鮮民族飯食,屬于拌飯類。配料除了有朝鮮泡菜以外,還有蛋(可放炒蛋或生雞蛋)、火腿、海苔及其他蔬菜。
泡菜可用不同原料制作,種類繁多,但韓國(guó)人說到泡菜時(shí),一般是指辣白菜。辣白菜的熱量?jī)H為每一百克十八千卡,是低熱量食品,并可成為人體主要的職務(wù)纖維供給源。植物纖維可防止便秘,并具有減少血液中膽固醇和清除體內(nèi)毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源。泡菜富含文勝訴C和B- 胡蘿卜素,在發(fā)酵過程中會(huì)合成出維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素,泡菜還有增進(jìn)人體骨質(zhì)健康和貧血的作用。
由于泡菜熱量低、富含植物纖維,因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素,能夠促進(jìn)新陳代謝,加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒面,在泡菜中則更具減肥效果。研究結(jié)果已經(jīng)正是這一點(diǎn):讓小白鼠涉入高脂肪食品,同時(shí)喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。青菜洗凈切碎,胡蘿卜和火腿切小粒,泡菜切碎。炒鍋倒香油倒入泡菜翻炒出香味。再放入其他配菜翻炒。加入米飯繼續(xù)翻炒均勻。加入鹽,胡椒粉,雞精調(diào)味翻炒均勻即好。
做法二、泡菜切細(xì),培根、洋蔥、青紅椒分別切小碎塊,蒜切片。鍋內(nèi)放油,七成熱時(shí),依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻,加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。加入青紅椒炒勻即可。適當(dāng)添加煎雞蛋,美味更加。
做法三、把泡菜、洋蔥、胡蘿卜、香腸切成丁。青豆入沸水氽熟備用。熱鍋入油,油溫后放入洋蔥丁煸炒出香味。放入胡蘿卜丁、香腸丁煸炒至熟。放入泡菜丁快速煸炒。把搗散的冷飯放入翻炒,調(diào)入韓國(guó)蒜容辣醬、胡椒粉、雞精炒勻。最后撒上青豆,淋上芝麻油拌勻即可。
泡菜炒飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
米飯要提前撥散,這樣炒出的米飯才會(huì)粒粒分明。泡菜翻炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免逼出泡菜中的'水分,使炒飯不夠爽口。泡菜和韓國(guó)辣醬都是咸的,所以就不用再放鹽了,否則會(huì)太咸的。泡菜要快速煸炒,時(shí)間太長(zhǎng)容易出水。
泡菜炒飯各食材的處理方法
胡蘿卜去皮切丁,香菇切丁,豬肉切條,韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈,切末備用。
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