四川冬至習(xí)俗有哪些

時(shí)間：2024-09-15 07:21:08 國(guó)學(xué)智慧我要投稿

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四川冬至習(xí)俗有哪些

　　冬至處于冬天，冬天自然要吃些御寒保暖的食物，而膳食離不開(kāi)辣椒的四川朋友在冬至這一天有什么特定食俗呢？下面是小編精心整理的四川冬至習(xí)俗有哪些，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

四川冬至習(xí)俗有哪些

　　1、四川冬至吃羊肉的由來(lái)

　　據(jù)說(shuō)，那一天，拜師傅、拜尊長(zhǎng)，討得一年的福財(cái)、一年的安康。師傅、尊長(zhǎng)這時(shí)也盡揀好詞兒送出口，讓說(shuō)的聽(tīng)的，心里都暖融融，這叫“賀冬至”；同僚之間相互拜賀，預(yù)祝來(lái)年有個(gè)好運(yùn)氣，平時(shí)的勾心斗角，一切的恩怨情仇都拋開(kāi)去，這叫“拜冬至”；有的地方在這一天甚至出動(dòng)全家，到野外去掃墓，儀式大約和清明差不多，這叫“上冬墳”。周?chē)盏娜思叶嗔耍€要舉行“冬至?xí)保褪且淮蠹易宓娜斯餐雷嫦取?/p>

　　家庭經(jīng)濟(jì)條件稍好一點(diǎn)的，就在這一天宰豬腌肉。有句俗語(yǔ)：“冬至不割肉，枉在世上走。”因此，有錢(qián)人家都在這一天腌臘肉、灌香腸，準(zhǔn)備過(guò)年的年貨。誰(shuí)都明白：冬至這天腌的肉，不腐壞，不流油，放的時(shí)間久。

　　這些活兒忙完了，還要到田地里采一些桑葉，拿回家，不能曬太陽(yáng)，不能用火烤，讓它自然陰干，這就是“冬桑葉”。可以用做中藥，有祛風(fēng)的藥效；或者將采回的桑葉蒸9次，再露9次，以后才能配做藥引子。每到冬至，村莊早已籠罩在淡淡的薄霧中了，人影悠悠，淌向各自的住房，將那一副好心情帶回家去，晚上還要和一家人吃狗肉呢！這習(xí)俗聽(tīng)說(shuō)是從漢朝開(kāi)始的。

　　相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。冬至吃狗肉從此就在民間傳開(kāi)來(lái)，不僅吃狗肉，還吃羊肉以及各種滋補(bǔ)品，希望來(lái)年有個(gè)好兆頭。到后來(lái)，又狗肉就慢慢轉(zhuǎn)變成了羊肉，最好是再配上祛風(fēng)防寒的中藥。于是，冬至吃羊肉湯的習(xí)俗在四川地區(qū)廣為流傳。

　　2、四川冬至羊肉怎么吃

　　北方有著“冬至吃餃子”的習(xí)俗，而這一習(xí)俗，在四川卻是“冬至吃羊肉湯”，時(shí)時(shí)覺(jué)得僅這一習(xí)慣，就充分地說(shuō)明了四川人比起北方人對(duì)自己好太多，起碼在飲食上是這樣。越臨近冬至，在北京的四川人就會(huì)開(kāi)始四處找尋羊肉湯館，當(dāng)看到那種簡(jiǎn)潔，甚至可以說(shuō)有點(diǎn)俗氣的宋體字“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的招牌映入眼簾的時(shí)候，幾乎是一秒都不用考慮就得進(jìn)店去，正宗不正宗，可騙不了喝著羊肉湯長(zhǎng)大的四川人。

　　店面里也簡(jiǎn)樸得可以，幾乎談不上裝修，不過(guò)倘若真要走豪華或者時(shí)尚路線(xiàn)，吃起來(lái)或許還會(huì)有點(diǎn)不習(xí)慣。這里的羊肉湯的方式是火鍋的吃法，以羊肉湯為鍋底，里面早已煮著各種羊肉、羊雜，另外還想涮點(diǎn)什么東西自便。這種吃法大概是上世紀(jì)80年代的時(shí)候從成都小關(guān)廟風(fēng)行起來(lái)的。而真正的簡(jiǎn)陽(yáng)周邊的人吃羊肉湯，都是到館子里端上一鍋回家，自己再加點(diǎn)白蘿卜煮煮來(lái)吃。吃法如何都沒(méi)有關(guān)系，重要的是這湯是否正宗。

　　秘訣有二，其一，羊湯要熬成濃稠細(xì)膩的白湯，可不是加什么濃湯煲或者加牛奶，要正經(jīng)用過(guò)油的鯽魚(yú)和爆炒的羊肉加羊骨等等熬4個(gè)小時(shí)以上才能出來(lái)的香濃白湯，只有羊肉羊骨也不行，因?yàn)椤磅r”字，可不能少了重要的“魚(yú)”；其二，羊肉不能膻，而北方羊肉的獨(dú)特的膻味，不是加點(diǎn)特別的調(diào)料可以去掉的，所以必然也只能是簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉品種才能出來(lái)這樣的味道。

　　濃稠的白湯上桌，蘸料也分湯碟和干碟，還有芝麻醬的小料顯然是為北方人準(zhǔn)備的，完全可以忽略。還有一碟自家做的臭豆腐，真是與四川的羊湯館子如出一轍，光是這些足以讓人食指大動(dòng)。先舀上一碗湯來(lái)，完全沒(méi)有膻味，香味沁心，叫來(lái)老板一問(wèn)，做法果然嚴(yán)格按照傳統(tǒng)，而且羊肉也是千里迢迢從四川運(yùn)來(lái)。老板也很實(shí)誠(chéng)：“辣椒等等調(diào)料之類(lèi)的，北京也能找到，只有這羊肉，再麻煩也得從四川來(lái)，北方的羊肉根本出不了這樣的湯味。”

　　至于涮湯的菜，其實(shí)只要白蘿卜就成，因?yàn)樵谒拇ǖ难蛉鉁铮鼈冊(cè)揪褪遣环旨业囊诲仭?/p>

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