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酒吧器具的相關(guān)知識(shí)
酒吧器具的相關(guān)知識(shí)
一、酒杯(Glasses)
酒杯是用來(lái)盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根據(jù)酒杯的檔次每一種杯都有許多不同的樣式。
酒杯的容量習(xí)慣用盎司(OZ)來(lái)計(jì)算，現(xiàn)在又統(tǒng)一按毫升(ml)來(lái)計(jì)算，1盎司=28毫升。
酒杯的主要類(lèi)型有：
烈酒杯(shot glass)。其容量規(guī)格一般為56毫升，用于各種烈性酒。只限于在凈飲(不加冰)的時(shí)候使用(喝白蘭地除外)。
古典杯(old fashioned or rock glass)。其容量規(guī)格一般為224～280毫升，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。
果汁杯(juice glass)。容量規(guī)格一般為168毫升，喝各種果汁時(shí)使用。
高杯(highball glass)。容量規(guī)格一般為224毫升，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時(shí)果汁也用高球杯。
柯林杯(collins)。容量規(guī)格一般為280毫升，用于各種烈酒加汽水等軟飲料、各類(lèi)汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒(如各種長(zhǎng)飲)。
淺碟型香檳杯(champagne saucer)。容量規(guī)格一般為126毫升，用于喝香檳和某些雞尾酒。
郁金香型香檳杯(champagne tulip)。容量規(guī)格為126毫升，只用于喝香檳酒。
白蘭地杯(brandy snifter)。容量規(guī)格為224～336毫升，凈飲白蘭地酒時(shí)使用。
水杯(water glass)。容量規(guī)格為280毫升，喝冰水和一般汽水時(shí)使用。
啤酒杯(pilsner)。容量規(guī)格為280毫升，餐廳里喝啤酒用。在酒吧中，女士們常用這種杯喝啤酒。
扎啤杯(beer mug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。
雞尾酒杯(cocktail glass)。容量規(guī)格為98毫升，調(diào)制雞尾酒以及喝雞尾酒時(shí)使用。
餐后甜酒杯(liqueur glass或cordial glass)。容量規(guī)格為35毫升，用于喝各種餐后甜酒、雞尾酒、天使之吻雞尾酒等。
白葡萄酒杯(white wine glass)。容量規(guī)格為98毫升，喝白葡萄酒時(shí)使用。
紅葡萄酒杯(red wine glass)。容量規(guī)格為224毫升，喝紅葡萄酒時(shí)使用。
些厘酒杯(sherry glass)。容量規(guī)格為56毫升或112毫升，專(zhuān)門(mén)用于喝雪利酒。
波特酒杯(port wine glass)。容量規(guī)格為56毫升，專(zhuān)門(mén)用于喝波特酒。
特飲杯(hurricane)。容量規(guī)格為336毫升，喝各種特色雞尾酒。
酸酒杯(whisky sour)。容量規(guī)格為112毫升，喝酸威士忌雞尾酒時(shí)使用。
愛(ài)爾蘭咖啡杯(Irish coffee)。容量規(guī)格為210毫升，喝愛(ài)爾蘭咖啡時(shí)使用。
果凍杯(sherbert)。容量規(guī)格為98毫升，吃果凍、冰淇淋時(shí)使用。
蘇打杯(soda glass)。常用容量規(guī)格為448毫升，用于吃冰淇淋。
水罐(water pitcher)。容量規(guī)格為1000毫升，裝冰水、果汁用。
濾酒器(decanter)。有好幾種規(guī)格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于過(guò)濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。
二、其他調(diào)酒用具
酒吧用具很多，應(yīng)根據(jù)酒吧的需要選用。
酒吧開(kāi)刀(waiter's knife，俗稱(chēng)waiter's friend)。用于開(kāi)起紅、白葡萄酒的木塞，也可用于開(kāi)汽水瓶、果汁罐頭。
開(kāi)塞鉆(cork screw)。用于開(kāi)起紅、白葡萄酒酒瓶的木塞。
量杯(量酒器)(jigger)。用于度量酒水的分量。
濾冰器(strainer)。調(diào)酒時(shí)用于過(guò)濾冰塊。
開(kāi)瓶器(bottle opener)。用于開(kāi)啟汽水、啤酒瓶蓋。
開(kāi)罐器(can opener)。用于開(kāi)啟各種果汁、淡奶等罐頭。
酒吧匙(bar spoon)。分大、小兩種，用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。
調(diào)酒壺(shaker)。用于調(diào)制雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號(hào)。
調(diào)酒杯(mixing glass)：用于調(diào)制雞尾酒。
砧板(cutting board)：用于切水果等裝飾物。
果刀(fruit knife)：切水果等裝飾物。
叉子(relish fork)：用來(lái)叉洋蔥或水橄欖等裝飾物。
剝皮器(zest)：。
倒酒器(pourer)：用于倒酒。
雞尾酒簽(cocktail pick)：穿裝飾物用。
吸管(straw)：客人喝飲料時(shí)用。
杯墊(coaster)：墊杯用。
冰夾(ice tong)：夾冰塊用。
冰鏟(ice container)：裝冰塊用。
賓治盆(punch bowl)：裝什錦水果賓治或冰塊用。
酒桶(ice bucket或wine cooler)：客人飲用白葡萄酒或香檳酒時(shí)作冰鎮(zhèn)用。
漏斗(funnel)：倒果汁、飲料用。
倒酒器(pourer)：用于倒酒，以控制倒酒量。
香檳塞(champagne bottle shutter)：打開(kāi)香檳后，用作瓶塞。
托盤(pán)及收費(fèi)盤(pán)(cork-lined serving trays)：托盤(pán)用于酒吧服務(wù)員對(duì)顧客的服務(wù)，有l(wèi)o英寸和14英寸兩種。收費(fèi)盤(pán)供服務(wù)員收費(fèi)之用。
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