冷面有哪些分類-冷面的做法

時(shí)間：2024-09-15 16:46:51 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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冷面有哪些分類-冷面的做法

　　冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。下面，小編為大家講講冷面的分類以及冷面的做法，希望對大家有幫助!

　　韓式冷面

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

　　輔料：大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)、雞蛋2個(gè)

　　調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

　　制作步驟

　　1、煮牛肉時(shí)，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的'片肉。

　　2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。

　　3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

　　4、當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

　　綠茶冷面

　　食材準(zhǔn)備

　　主要材料：綠茶面(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷面湯400克，覆盆子粒5克。

　　調(diào)味料:冷面湯料(產(chǎn)出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。

　　制作步驟

　　1、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完后再用清水洗凈。

　　2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右，然后用紗布把湯過濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。

　　3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過的'綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。

　　沛縣冷面

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條(冷面——此面條為特制，除了徐州地區(qū)，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜

　　做湯的材料：大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的'香料

　　制作步驟

　　1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里，老湯做面湯)

　　2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個(gè)如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長，一般用50度的熱水泡)

　　3.準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道(一般6至10秒)。

　　4.在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當(dāng)然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當(dāng)?shù)赝獬鋈嘶丶冶爻悦朗场?/p>

　　延邊冷面

　　食材準(zhǔn)備

　　配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻

　　原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。

　　湯料：純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂

　　面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿

　　咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。(標(biāo)準(zhǔn)主配菜)

　　制作步驟

　　1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。

　　2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

　　3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。(平時(shí)吃飯吃面條都可以吃，很開胃)

　　4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手

　　5、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。

　　6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶?，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。

　　吃時(shí)用筷子將面團(tuán)均勻挑開，先喝湯，然后再吃。

　　平壤冷面

　　食材準(zhǔn)備

　　蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲少許。

　　制作步驟

　　1、用5%的`鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

　　2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)

　　3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

　　4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

　　5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。

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