云吞面怎么做

時間：2024-10-17 06:55:12 廚師面點我要投稿

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云吞面怎么做

　　云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是老廣的傳統特色小吃，最早源于廣州，屬于粵菜系。下面，小編為大家分享云吞面的做法，快來學學吧!

云吞面怎么做

　　云吞面的營養價值

　　云吞面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　云吞面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克云吞面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的'飽腹感。

　　此外，云吞面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。

　　而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

　　云吞面的做法

　　粵式云吞面的做法

　　材料

　　主料：雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個

　　配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

　　調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

　　做法步驟

　　將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

　　打入一個雞蛋;

　　放入適量生抽;

　　4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

　　5.再加入少許生粉;

　　6.最后加入少許香油;

　　7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻;

　　8.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央;

　　9.沿餡料周圍涂點水，對折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式;

　　11.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開;

　　12.鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次將水燒開，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料;

　　15.煮熟的`面盛于碗中，放入焯燙后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

　　制作材料

　　主料：面、餛飩、油菜

　　調料：高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽

　　制作步驟

　　1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。

　　2.面其實也很重要。

　　3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

　　4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。

　　注意事項

　　包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。

　　云吞面的食法講究

　　吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“：一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。

　　關鍵在于里面的餡，用新鮮的`蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語，意思為：彈牙有嚼勁)。三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

　　辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。

　　連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。

　　因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。

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