茶藝師考試知識點：綠茶品飲與綠茶茶具

茶藝師考試知識點：綠茶品飲與綠茶茶具

　　茶藝師是一種很高尚的職業(yè)，他們懂得如何去品嘗好茶。今天小編和大家分享一些關(guān)于綠茶的小知識，歡迎大家閱讀。

　　綠茶品飲與綠茶茶具1：瓷杯品綠茶

　　瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。

　　杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

　　綠茶品飲與綠茶茶具2：玻璃杯品綠茶

　　玻璃杯泡綠茶，適于品飲細嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

　　泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然后進入沖泡。

　　采用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶，如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。

　　待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領(lǐng)略名綠茶的風韻。此時舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。

　　二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。

　　泡飲細嫩名綠茶茶，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣，是一不足。

　　綠茶品飲與綠茶茶具3：茶壺泡綠茶

　　一般不宜泡飲細嫩名綠茶茶，因水多，不易降溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

　　客來敬茶是我國各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達敬客心意，還在綠茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

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