武夷巖茶肉桂

時間：2024-07-29 19:36:34 茶藝師我要投稿

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武夷巖茶肉桂

　　導語：肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。在漫長的歲月里，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發(fā)青春，80年代向全市推廣，一躍成為武夷名叢后起之秀，初評定為省級良種。

　　武夷巖茶，香不過肉桂。

　　武夷肉桂，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。產于福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峰。近年種植面積逐年擴大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的九龍窠、水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石等地，并且正在大力繁育推廣，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的當家品種之一(武夷巖茶分：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種)。

　　巖茶肉桂除了具有其它巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡七次仍有余香;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香;湯色橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊;條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。素有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說，因于此，多被用于拼配其它茶中(拼配大紅袍的主要原料)。

　　巖茶肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣具有甘鮮滑爽的感覺。肉桂茶初入口時會覺略帶苦澀甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。茶葉之香，也有生長環(huán)境原因。剔除焙火的火香，山骨之山場氣息，肉桂特質的馥郁，綜合起來說，就是霸氣。

　　好的肉桂，四五道后的湯感，霸氣不減，同時純美茶香逐漸透了出來。桂皮的辛辣，逐漸轉向了桂花香，有的還會轉成水蜜桃香等果香。辛銳的桂皮香通過鼻腔的分解，刺激嗅覺的信號減弱。沉于湯中的馥郁桂香，早已與你的舌頭味蕾打成一片。因此，時時引誘著喜飲巖茶者的欲望。

　　巖骨生花香，悟悅有禪味。

　　“龍肉”——九龍窠肉桂

　　九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期為天心禪寺產權所有，65年前被剝奪。

　　九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯為喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。

　　此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經(jīng)風霜成熟男人的神韻與粗曠。”

　　“虎肉”——虎嘯巖肉桂

　　虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨具泉天趣的佳境之一。虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱。虎嘯巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。

　　“牛肉”——牛欄坑肉桂

　　“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”(慧苑坑、倒水坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗)核心產區(qū)之一。“牛肉”產量不高，整個牛欄坑據(jù)不完全統(tǒng)計有50畝左右的茶園，僅僅分布在10多戶茶農的手中，年產量極為有限。

　　“牛肉”均以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”、“橫沖直撞”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。

　　念念(ID: nianyimm)提醒：正宗“牛肉”價格2~6萬元/500克，巖茶茶齡低于2年的茶友要慎重，擔心您Hold不住哦~

　　“心頭肉”——天心巖肉桂

　　心頭肉干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。

　　總體喝來，普通肉桂越喝越淡，湯薄，甜感弱。天心巖肉桂王醇香，湯厚，香氣持久，自始至終，呼出的氣息都有濃重的巖韻。從第1泡至第6泡，普通肉桂越泡越淡，03天心巖肉桂，越泡越濃香。最突出的是傳統(tǒng)炭焙的天心巖肉桂甜感直接，從第1泡的入口直至品飲后很久，齒間的甜感一直在，喝到第10泡，著實是喝不動了。飯后，再喝放涼了的第10至12泡的混合茶湯，依然是齒頰生津，一直甜到喉嚨里。

　　“獅肉”——青獅巖肉桂

　　“獅肉”產自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。

　　“鬼肉”——鬼洞肉桂

　　鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。

　　鬼洞，分內鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。

　　鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。

　　鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。

　　“象肉”——象鼻巖肉桂

　　九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。

　　“羊肉”——洋墩巖肉桂

　　此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。

　　“馬肉”——馬頭巖肉桂

　　位于大紅袍南面，該峰北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峰頂者，可環(huán)視武夷山景區(qū)大部份巖峰，頗美。四周皆為茶園，正巖茶主要產地...“香高”。

　　馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內斂些。”

　　竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂

　　竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植著點點茶樹。“熟棕味”。

　　這款竹窠肉桂，是茶會品飲六款茶中唯一一款老茶，09年的，淡淡的白霜，存放過程形成。熟粽子的味道。有“武夷酸”之果感，和新茶制作不良的酸完全不同，此“酸”感多需好茶5-10年以上方可得。

　　品飲過巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”這句詩的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣弄”，顯示出農家人純樸真實的自豪炫耀感流露無遺。

　　正巖肉桂名品：“貓肉”----馬頭巖山場的一個小區(qū)域，貓耳石肉桂。

　　“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂;“鬼肉”——鬼洞肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發(fā)燒友們一大追求目標。

　　其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響。同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。拿“牛肉”為例，坑口坑尾、崗上、正坑坑底的茶品質和價格差異都很大。

　　武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環(huán)境、數(shù)以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數(shù)愛茶人癡迷于此!

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