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      正確泡茶的步驟方法

      時間:2023-07-01 15:06:30 茶藝培訓 我要投稿
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      正確泡茶的步驟方法

        中國人愛喝茶,但大部分中國人不懂泡茶,想感受茶的真正味道,就要懂得正確的泡茶步驟和方法。下面是小編為大家整理的正確泡茶的步驟方法,歡迎參考~

        不發酵茶葉的沖泡方式

        不發酵茶中的標志性茶為綠茶,往下還可以細分為龍井、雀舌、毛尖等百余種分類。不發酵茶的特點是保留了茶葉的天然物質,茶多酚、葉綠素、維生素等營養物質流失較少,有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。

        沖泡綠茶的方法有兩種,一是先加熱水后加茶葉,適合中高檔綠茶,而是先放茶葉后加水,適合普通綠茶。兩種方法均要求水溫控制在75°~90°之間,不可過高或過低,水溫過高會破壞綠茶的營養成分,對口感也會有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡,水溫則控制在40°~60°之間為宜。

        發酵茶的沖泡方式

        半發酵茶的茶主要是烏龍茶,根據發酵程度又可細分為輕發酵和重發酵之分,發酵后的烏龍茶貯存時間比綠茶久,口感更濃厚,并且無苦澀味。

        全發酵茶為紅茶、普洱等經過完全發酵的茶葉,茶水呈紅色(陳年普洱為醬色),經過發酵后的茶葉性溫,不像綠茶喝多易傷胃,有一定的保健功效。

        半發酵茶和全發酵茶適宜用沸水沖泡,浸泡時間約為60秒左右。此外,發酵茶因為經過了萎凋,揉切,發酵,干燥等工序,可能沾染的灰塵雜質會比不發酵茶多,所以第一、二泡茶為“洗茶”工序,茶水不宜飲用。

        此外,一年四季節令氣候不同,喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶,花茶可以散發一冬淤積于體內的寒邪,促進人體陽氣生發;夏季宜喝綠茶,綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不熱,能徹底消除體內的余熱,恢復味甘性溫,使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶,紅茶味甘性溫,含豐富的蛋白質,有一定滋補功能。

        中國是世界上最高開始喝茶的國家,始于神農時期,至今已有4700多年的歷史。茶葉最早是作為解毒藥物使用的,其養生功能也在近代也得到了科學的分析和解釋,常喝茶可以防止心血管疾病、延緩衰老、抵抗病毒、美容減肥的效果。作為茶文化的發源地,我國的茶葉種類非常多,依據制作工藝大致可以分為不發酵、半發酵、全發酵三類,不同的茶要用不同方式沖泡,才能獲得最好的口感和營養。

        泡茶的技巧

        1、細碎茶沖泡細節

        細碎的茶,沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些,浸泡時間相對的也要縮短。如原應放1/4壺的散普,細碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一道在縮短時間后倒出,還可以得出標準濃度的茶湯,但第二道就為難了,即使馬上沖馬上倒,茶湯仍然太濃。

        減少了置茶量,沖泡到第四五道后會覺得濃度后續無力,這是沒有辦法的。沖泡細碎的茶,尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶,不要設定泡五六道,設定為三四道較為實際。

        2、老茶沖泡細節

        先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的量倒在無味的棉紙上,放在通風干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方,直到呈您要的茶況。這

        是泡茶前的精煉。

        通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。

        茶量少放,讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

        3、鐵觀音沖泡細節

        朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚,茶湯也緊結柔滑,回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。

        4、綠茶沖泡細節

        一般來說,茶的沖泡次數也宜掌握一定的度。根據測定,沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說,綠茶沖泡第1次時,茶中的可溶性物質能浸出50%左右;沖泡第2次時,能浸出30%左右;沖泡第3次時,能浸出約10%;越到后面越少,所以通常沖泡3道為佳。

        5、茶葉沖泡水質細節

        硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。在天然水中,雨水和雪水屬于天然軟水,泉水、溪水、江水多為暫時硬水,部分地下水為硬水。

        因為愛茶,才更注意細節,泡出茶葉真滋味,體驗自然的清新茶味。

        紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。珍田閣茶廠蘇老師介紹說其如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,只有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。

        ⑴置具潔器:一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。

        ⑵量茶入杯:通常,結合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

        ⑶烹水沏茶:當量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而后放茶配料。

        ⑷聞香觀色:紅茶經沖泡后,通常經3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

        ⑸品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領會飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。

        如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。

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