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      新陳茶葉的鑒別

      時間:2024-08-17 15:19:42 茶藝培訓 我要投稿
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      新陳茶葉的鑒別

        新茶與陳茶之間有著怎么樣的區(qū)別你知道嗎?以下是小編整理的新陳茶葉的鑒別,歡迎參考閱讀!

      新陳茶葉的鑒別

        俗話說:"喝酒要陳,飲茶要新。"這句話是有一定科學根據(jù)的,陳茶由于貯存時間較長,茶葉在光、水、氣、熱等多種外界因素的共同作用下,會使其內(nèi)部酸類、醛類、酯類等形成色、香、味的特有物質(zhì)以及各種維生素等或氧化變質(zhì),或遭到破壞,茶葉就會失去本身的光澤而變得灰暗,茶湯也混濁泛黃,條索松散,香氣低悶,品質(zhì)降低。

        新茶與陳茶是一個相對的概念。大致看來,我國很多產(chǎn)茶區(qū)都是從3月份開始茶樹陸續(xù)發(fā)芽抽生,繼而新茶也陸續(xù)上市。花茶作為茶品種的特殊品種,因其多數(shù)要在6月以后才開始現(xiàn)花,所以花茶的窨制大多在7月才開始進行。所以,次年3月以后飲用的就是隔年茶(花茶是在7月以后飲的是隔年花茶),這些茶葉就應(yīng)該算是陳茶了。

        其實,判斷新茶、陳茶也是有方法的,較有經(jīng)驗的茶人可以根據(jù)茶葉的色澤來進行陳茶與新茶的分辨。大抵說來,新茶都與自身茶葉品質(zhì)所說的顏色相差無幾,以綠茶、紅茶為例,綠茶新茶色澤青翠碧綠,茶湯明亮黃綠;紅茶新茶色澤烏潤,茶湯紅橙泛亮。如果觀察發(fā)現(xiàn)綠茶色澤枯灰暗淡無光,茶葉進行沖泡后,茶湯黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤,就證明該綠茶為陳茶;如果紅茶色澤灰暗,茶湯混濁不清,失去紅茶本身的鮮活感,就證明該紅茶為陳茶。除了根據(jù)色澤來判斷新陳之外,還可以通過嗅茶香來進行分辨。科學研究表明,隨著茶葉放置時間的增加,茶葉香氣由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁,都是分辨新陳茶的重要依據(jù)。

        此外,還可通過沖泡茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。任意種類的茶品,新茶的茶味都鮮爽醇厚,而陳茶茶昧卻淡而不爽,飲之無味。也就是說,新茶給人的感覺是色鮮、香高、昧醇。而陳茶即使保管良好,也不免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同,這種變化的程度有大有小而已。 ?茶葉為什么求新小求陳 ?雖然新茶和陳荼沒有本質(zhì)的區(qū)別,但是陳茶在儲存的過程中由于受到濕度、溫度、光線、氧氣等因素的相互影響,加上茶葉本身有陳化的性質(zhì),會使茶葉具有陳氣、陳味和陳色。茶葉中的芳香類物質(zhì)中含有羥基的化合物與氯基酸發(fā)生了縮臺反應(yīng),使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫物質(zhì),如二甲硫和硫化氫等在陳化的作用下消失,使茶葉失去了新茶香而產(chǎn)生陳氣。茶葉中的類脂物質(zhì)在氧化或水解的作用下會產(chǎn)生陳味。茶葉中氨基酸的含量會因為在儲存的過程中發(fā)生化學反應(yīng)而降低,使鮮妹下降。一些多酚類物質(zhì)也因發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)使其含量減少,導致茶葉的收斂性降低,滋味變淡而出現(xiàn)陳味,同時還會使湯色變得暗淡,葉底失去色澤。因此,飲茶的品賞角度和營養(yǎng)角度兩方面都說明了大多數(shù)茶葉的陳茶是遠遠不如新茶。但也有的茶葉是越陳越好的,如黑茶類中湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等。

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