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      沖泡綠茶的基本技巧

      時間:2024-10-01 00:14:35 茶藝培訓 我要投稿
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      沖泡綠茶的基本技巧

        “詩寫梅花月,茶煎谷雨春”。泡茶與寫詩一樣,都是一個藝術創(chuàng)作的過程。綠茶中的名茶細嫩嬌貴,在沖泡時尤應百倍細心,循規(guī)蹈矩,如同寫古典格律詩一般,要注重“平仄”和“韻律”,才能沖泡出如“梅花月”一樣清麗高雅的好茶。下面是yjbys小編為大家?guī)淼臎_泡綠茶的基本技巧,歡迎閱讀。

        一、精茶杯飲,粗茶壺泡

        細嫩名優(yōu)綠茶,一般都兼?zhèn)洹吧、香、味、形”四大?yōu)點,為了便于充分欣賞名茶的茶姿、湯色和葉底,并且防止水溫過高悶壞了茶,通常宜選用精美的透明玻璃來沖泡。沖泡的程序為賞茶、溫杯、置茶、沖水、奉茶、續(xù)水等程序。而大宗綠茶外形粗糙,觀賞價值較低,且纖維素多,比較粗老耐沖泡,所以多選用瓷壺或蓋杯沖泡。

        二、講究投茶的方法

        外形緊結(jié)細嫩重實的可用上投法,茶形松展的名優(yōu)綠茶一般用中投法或下投法。例如碧螺春、都勻毛尖等名優(yōu)綠茶宜采用上投法。即先在潔凈的玻璃杯中注入七分杯70度~80度的開水,然后用茶匙取茶2~3克投入杯中,芽葉即會以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。如碧螺春一入水便會紛紛下沉,似“碧雪沉江”。沉入杯底后會向上冒出一串串細小的氣泡,似“白浪噴珠”。綠色茶芽吸水后在杯中充分舒展開來,晃動杯子時如綠衣仙女翩翩起舞;靜置不動時如“有位佳人,在水中央”,翹首期盼,楚楚動人。

        龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等比較松展或有魚葉保護的名優(yōu)綠茶,宜選用中投法或下投法。中投法是指先在潔凈的玻璃杯中投入2~3克干茶,然后注入約三分之一容量85度~90度的熱水,并輕輕搖動后靜置1~2分鐘,待干茶吸水伸展開后,再用鳳凰三點頭手法沖入開水至七分杯。下投法是指先在每一個潔凈的玻璃杯中投入2~3克綠茶,然后直接沖水至七分杯。這兩種投茶法,因茶先入杯,在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰,徘徊飄舞,如魚戲水,又似綠蝴蝶翩翩起舞,非常美觀。

        三、泡茶的水溫要因茶而異,切忌悶壞了茶

        同樣是名貴;綠茶,但不同品種的綠茶因茶性不同,所以對水溫要求差別很大。沖泡碧螺春水溫70度就足夠了,龍井一般要80度~85度,而黃山毛峰因有魚葉保護,所以要求用95度~100度的沸水沖泡。除黃山毛峰等少數(shù)品種之外,用玻璃杯沖泡綠茶一般不加蓋。在日常生活中最忌用開水瓶、保溫杯等器皿沖泡綠茶,這樣極易悶壞了茶,使茶“熟湯失味”,即茶湯失去鮮爽度和嫩香,變得苦澀沉悶。

        四、應注意續(xù)水技巧

        綠茶一般只沖泡三道。女作家三毛戲稱之為“第一道,苦若生命。第二道,甜似愛情,第三道,淡如微風”。在茶藝館中沖泡綠茶時第一沖稱為“頭開茶”,品“頭開茶”應引導客人目品“杯中茶舞”,并著重引導客人細啜慢品,去品味鮮嫩的茶香和鮮爽的茶味!邦^開茶”飲至尚余三分之一杯時,即要及時續(xù)水到七分滿。太遲續(xù)水會使“二開茶”茶湯淡而無味。品“二開茶”時,茶湯最濃,這時應注意引導客人去體會舌尖涌泉,齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣!岸_茶”飲剩小半杯時即應再次續(xù)水,一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了,這時可佐以茶點,以增茶趣。


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