越紅工夫茶的制作工藝及加工要點

時間：2024-06-14 09:06:55 茶藝培訓我要投稿

越紅工夫茶的制作工藝及加工要點

　　紅碎茶初制分萎凋、揉切、發酵、干燥四道工序，同越紅工夫茶的初制有許多相似之處，但越紅工夫茶是條形茶、紅碎茶則是碎茶，所以兩者在各個工序的具體處理上，又有顯著的不同。下面，小編就為大家講講越紅工夫茶的制作工藝及加工要點，快來看看吧!

　　紅碎茶制作工藝

　　萎凋

　　萎凋的方法多采用萎凋槽萎凋，但溫度要比制工夫紅茶時低，程度比制工夫紅茶輕，萎凋葉含水量要比制工夫紅茶高。

　　揉切

　　在揉切這道工序中，我市使用的機械主要為轉子式揉切機，亦有嵊州富潤茶廠等少數生產單位使用先進的C.T.C揉切機和LTP錘擊機。

　　揉切是將萎凋葉切碎，這一工序是形成紅碎茶外形、內質的關鍵工序。我市主要分兩種揉切方法，一是轉子機揉切法，二是LTP加CTC揉切法。

　　使用轉子機進行揉切的，如原料嫩度差或凈度差的，則先用大型揉捻機，揉捻約半小時，再進行揉切。如原料較嫩、凈度好，則萎凋葉直接進行揉切;

　　有的.茶廠采用兩臺不同型號的揉切機配套進行揉切，有的茶廠將萎凋葉經揉捻后用LTP加CTC聯裝機揉切，茶葉顆粒好，但葉底較暗，而直接用聯裝機進行揉切的顆粒較差，但葉底明亮。

　　發酵

　　紅碎茶的滋味要求濃、強、鮮，故發酵程度比越紅工夫茶要輕。紅碎茶體型小，茶葉間隙小，故攤葉要比工夫茶薄，以有利于供應新鮮空氣。當發酵至葉子普遍呈綠黃色，清香顯露為發酵適度;若出現蘋果香則為發酵過度。

　　干燥

　　干燥工序采用大型機械，一般分毛火和足火兩次進行，中間攤涼。毛火要及時進行，同時要注意高溫、薄攤、使達到適度發酵的葉子能及時破壞酶的活性，迅速阻止酶促化學反應。同制作工夫紅茶一樣，亦是毛火溫度高，足火溫度低。

　　越紅工夫茶的精制加工，各個精制廠加工工藝不完全相同。有的茶廠分為本身路、長身路、碎輕路三路加工，有的茶廠分為本身路、長身路、圓身路、輕身路四路。但總的加工方法和技術要求基本一致。越紅工夫茶加工技術要點是：

　　分撩作業

　　用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行，毛茶及粗大的頭子茶經切斷后的篩分，稱“分篩”，目的是初步分清茶葉的長短，定出篩號茶。篩號茶的篩分稱“越紅功夫茶撩篩”，一般需2次左右，分別稱為“撩”和“凈撩”，目的是使篩號茶達到長短勻齊。

　　抖篩作業

　　應用抖篩機。抖篩機裝有多層篩網，通過不同的篩孔把粗細茶葉分離開來，一般亦需2次左右，分別稱為“取坯抖篩”和“緊門抖篩”。經過抖篩，初步劃分等級。

　　切茶作業

　　經分篩、撩篩、抖篩等作業，篩面上較粗大的.頭子茶以及不合規格的筋梗茶，揀梗機揀剔后的“揀頭”、片茶等，都要反復切斷，把過于粗大的茶葉切成符合產品規格的茶葉。

　　風扇作業

　　需進行2-3次，分別稱為毛扇、凈扇、清風等，目的是分清茶葉的輕重、等級，使在制品符合成品茶的質量要求。

　　揀剔作業

　　通過階梯式揀梗機，靜電揀梗機及手工揀梗等幾種方法共同應用，揀出茶梗、茶筋、樸片及非茶類夾雜物。

　　飄篩作業

　　用飄篩機或手工飄篩凈茶葉中的毛衣，梗屑等，提高凈度。

　　加溫作業

　　由于精制加工時間長，茶葉吸收水分，含水量提高，通過加溫，降低茶葉的含水量，同時使茶葉條索緊結，提高香氣，并便于靜電揀梗機揀梗。

　　勻堆裝箱作業

　　根據茶葉成品拼配單，將茶葉半成品，用勻堆裝箱機進行勻堆拌和并裝箱。

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