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      泡出一杯好茶是不容易的

      時間:2024-08-28 10:45:04 茶藝培訓 我要投稿
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      泡出一杯好茶是不容易的

        泡出一杯好茶是不容易的,需一擇茶、二擇水、三擇具、四擇法。擇水對茶葉沖泡關系更大,選用好水泡茶,才能顯出茶的色香味。

        自古以來,泡茶很重視水的選擇。王安石詩句:“水甘茶串香”,說明了好水泡茶,茶味才會香醇甘美。我國茶圣陸羽在《茶經》中說:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍激勿食之”。說明用泉水泡茶最好。泉水要選擇慢慢流出的山泉,含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。

        我國有許多名泉,都以宜于泡茶而著稱。

        揚子江中南濡水,深居長江中心盤渦險處,唐代劉伯把它舉為煎茶水品之首,號稱為“天下第一泉”。

        無錫惠山泉,泉水極宜沖茗被人譽為第二泉,元代趙子昂題書“天下第二泉”五字,鐫刻在池旁大石上,至今仍可見。

        蘇州虎丘觀音泉,泉畔茂林修竹、綠草茵茵、泉水甘冽、澄清一碧、泡茶極佳,被稱為“天下第三泉”。

        杭州西湖虎跑泉,泉水巖間滲透、晶瑩如玉、泡茶甘美,列為“天下第四泉”。用虎跑泉水沖泡龍井茶,湯清、香郁、味甘,故有“龍井茶虎跑水”之稱。

        所以名泉名茶相得益彰,水甘茶香。

        江河水是地面水,一般每升水中平均含有溶解物質0.5克,并有懸浮狀態的不溶解質,泡茶是不理想的。但無污染、清澈明凈的江河水是宜于泡茶的。

        井水為地下水,因井水不見天日,不和流通的空氣接觸,水中雜質不易氧化,很容易在其中進行各種還原性的化學反應和生物化學反應。如盛貯井水的缸底常有一層沉淀,所以井水泡茶不如清潔的江河水。

        雪水是較純凈的軟水,泡茶味佳,古人早有嘗試。唐代詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”,宋代詞人辛棄疾六么令詞中的“細寫茶經煮香雪”,元代詩人謝宗《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”,清代曹雪芹在《紅樓夢》二十三回冬夜即事詩中寫道:“卻喜待兒知試茗,掃將新雪及時烹”,都是說雪水泡茶之事。

        天落水(剛下的雨水)也較為純凈,但因季節不同,雨水水質也不同,用于泡茶則秋雨最好,梅雨次之,雷雨最差。

        講究泡茶用水是有科學道理的。根據化學分析,茶葉中含有茶多酚類物質,遇到水中少量的鐵鹽溶液,就會變成黑色。因此,含有堿性或鐵質的水,會使茶湯浮起一層“銹油”,品飲有澀味。在自然界中,各種水源如雨水、雪水、泉水、山溪水、江河水、湖泊水、井水等等,由于水中所含的礦物質成分不同,分為硬水和軟水。每升水中含有>8毫克鈣、鎂離子的稱為硬水,<8毫克的稱為軟水。

        在自然界的天然水中,雪水和剛下的雨水是軟水,其余水源的水一般都是硬水,但大多數硬水經煮沸后,所含的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂經高溫分解沉淀,在水壺里形成“水垢”,便成了軟水。用軟水泡茶,湯色明亮,香味俱佳。硬水泡茶,茶湯變色,失去鮮爽味,又苦又澀。所以泡茶用水一定要充分煮沸,使硬水變為軟水。

        實踐證明,泡茶用水以泉水為最好(溫泉水除外,因溫泉水含硫磺會破壞茶的滋味)。泉水多源于山巖壑谷,綠蔭深處,經過沙石巖土的過濾,清澈如鏡,潔凈甘美,同時吸收了二氧化碳,并在二氧化碳作用下,溶解了鈉、鉀、鈣、鋁等幾十種元素,使水質營養豐富、清爽甘冽。

        雪水、雨水、清潔的江河水、山溪水和井水次之,凈化后的自來水較差,鹽堿地區的地下水和平地的池塘水不宜用之。

        城鎮居民泡茶一般都用經過凈化的自來水,但水中含有較多的氯氣,用于泡茶最好先除氯處理。即將自來水貯于缸桶中,靜置一晝夜,氯氣自然逸散后,再用來煮沸泡茶,才能發揮茶葉的色香味。

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