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2016年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前試題及答案
1.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
2.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
3.下列食物哪一類(lèi)含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類(lèi)
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門(mén)尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過(guò)量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過(guò)量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi) ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
11.營(yíng)養(yǎng)不良包括( )。
A.營(yíng)養(yǎng)不足
B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和失調(diào)
D.營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營(yíng)養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類(lèi)應(yīng)是( )。
A.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi)
B.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)
C.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi);雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)
D.谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi);雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi);蔬菜類(lèi);配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi);日用品庫(kù)內(nèi)物品
19.分析意見(jiàn)及提出改進(jìn)方案的步驟不包括( )。
A.分析意見(jiàn)
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實(shí)
20. 豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
【參考答案】
1.B 2.C 3.B 4.D 5.C
6.A 7.C 8.B 9.A 10.A
11.D 12.B 13.D 14.A 15.B
16.A 17.D 18.D 19.C 20.C
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