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互聯(lián)網(wǎng)吃貨的創(chuàng)業(yè)之路：劉正與人人湘
一個真正優(yōu)秀的吃貨應(yīng)該具備什么樣的夢想?不僅僅是吃遍天涯海角，而是以吃的名義為自己開店!這篇文章就是一個自身吃貨劉正的自我創(chuàng)業(yè)之路，他用金融的思維、互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，讓自己的小面店不斷快速成長。下面，讓我們學(xué)習(xí)起來。
初心
能在北京吃到一碗正宗的好吃的湖南米粉，這是人人湘的初心。想吃到一碗正宗，好吃的米粉，就要找到一家不錯的米粉店。劉正在北京的大街小巷找過，他帶著兒時在湖南老家每天早上陪伴著的那碗米粉的味道，但是他找不到。在我們印象里，米粉店都坐落在街角小巷，在北京這個快節(jié)奏的大城市里想吃到好吃正宗的米粉真的很難。但是這抵擋不住擁有一顆匠心的吃貨創(chuàng)業(yè)者。
創(chuàng)業(yè)初期
十下湖南，尋粉溯源;三顧茅廬，誠邀名廚;不計成本對口感的極致還原。人人湘的聯(lián)合創(chuàng)始人分別是劉正、“老三” 傅文濤。這是人人湘三位創(chuàng)始人創(chuàng)立人人湘初期的真實寫照。我仿佛看到三國時期劉皇叔帶著關(guān)張二人帶著心中復(fù)興漢室的夙愿而三訪南陽諸葛廬的典故還原。劉正的團(tuán)隊甚至通過微信群里面的湖南朋友的介紹一家一家的吃，最多的時候一天每人吃了10幾碗粉。“那時候，在湖南跑米粉市場的創(chuàng)業(yè)者有很多，最終我們我們發(fā)現(xiàn)了一位在當(dāng)?shù)赜忻麣獾拿追蹘煾担?jīng)過幾次拜訪，也終于打動他”而名廚也被劉正三人請回北京，帶著創(chuàng)業(yè)的夢想和對生活的憧憬。
測試
回到北京，劉正的團(tuán)隊迫不及待的在中關(guān)村的一家咖啡店旁邊開了一家測試店，吃過的人可能知道，這家店的菜單經(jīng)常變更。前期的時候，菜品有很多，光是米粉就有幾十種。有各種米粉，蓋飯甚至是宮保雞丁。這里舉個例子，大家出去吃飯可能有這樣的體會，眼花繚亂的菜式造成你點個菜也要半個小時，特別是一群人的時候，或者是帶上女朋友。肚子餓的咕咕叫，等點好了叫服務(wù)員確認(rèn)，等著廚房下單再上菜這個過程你會等的很煎熬。而劉正意識到了這一點，與其菜式繁多不如精簡幾樣菜式，這樣消費者也不用因為菜式過多反而加重他們的負(fù)擔(dān)。他們通過3個月的測試發(fā)現(xiàn)點魚粉的客人確實很多，于是確定菜單，就是今天人人湘魚粉的最初5款的雛形。菜式的問題就解決了，
傳統(tǒng)餐飲在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的走向
團(tuán)購算是互聯(lián)網(wǎng)銷售模式中最常見的，而餐飲行業(yè)不甘落后，紛紛搞團(tuán)購。盲目的模仿帶來的后果并不樂觀，龐大的人力開支已經(jīng)是餐飲行業(yè)的重負(fù)，加上團(tuán)購的廉價拋售，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)似乎一時間迷失了，并不知道移動互網(wǎng)時代的到來是福是禍，而有的商家甚至直接退出團(tuán)購。劉正的團(tuán)隊都是互聯(lián)網(wǎng)人，他們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)時代開啟意味著什么。想要開啟這個時代的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，O2O這種互聯(lián)網(wǎng)銷售模式并不能拋開。而移動互聯(lián)網(wǎng)營銷是否能更好的服務(wù)于客戶呢?
傳統(tǒng)餐廳玩新招 拿到2700萬融資
為了解決人力在餐飲行業(yè)的重負(fù)，劉正等人索性砍掉服務(wù)員，收銀，采購員等職位。利用微信公眾平臺網(wǎng)絡(luò)渠道代替。點單、下單、支付等操作消費者只需要在手機(jī)上輕點幾下，便可到店取餐。從線上到線下一氣呵成。網(wǎng)絡(luò)渠道不僅方便了商家也高效服務(wù)了消費者。而錢這個令所有老板頭疼的問題也完美解決，消費者會通過微信支付，不會在店面出現(xiàn)流動資金。那為什么一開業(yè)便出現(xiàn)爆滿的情況呢?僅僅是為了體驗四五餐廳這種新玩法?并不是。令我印象最深的是旁邊的人提起人人湘都會說人人湘的米粉是真的很好吃，我信了，因為他不定時就去吃包括工作談事朋友聚餐。而幾道米粉就會讓他做起回頭客，看來人人湘的產(chǎn)品是真的做的完美。而完美的產(chǎn)品便是對消費者最好的服務(wù)，劉正說”人人湘并不是開店，也不是做互聯(lián)網(wǎng)平臺。”劉正的話可能會讓大家驚訝，可是不難發(fā)現(xiàn)，人人湘所做的線上線下模式也好，四無餐廳理念也好這一切其實其實目的只有一個，那就是更好的服務(wù)于消費者。而人人湘的口碑通過網(wǎng)絡(luò)也更好的得到了傳播推廣，鐵粉和忠實客戶也樂于通過曬朋友圈，曬微博等多種方式宣傳人人湘。這也是一種營銷方式，而這種方式被大家所認(rèn)可。
人人湘名字的由來
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)利用移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的也有幾家案例，而劉正說，他的重心是種子用戶和團(tuán)隊，而不像其他同行，重心放在社群，雖然他們的思路是對的。而我要說的是，社群畢竟是在別人的地盤玩，真正抓住消費者是一心站在消費者的角度不斷反饋、優(yōu)化，反饋，優(yōu)化。聽劉正說，人人湘的名字正是一位種子客戶所起，不難看出，人人湘不僅拴住了消費者的胃也拴住了心。就像人人湘的初心所說，人人湘是為了讓大家在北京吃一碗正宗的，好吃的湖南米粉。開創(chuàng)易，堅守難。這位有著一顆匠心，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)吃貨的創(chuàng)業(yè)之路并沒有停留，很快將會有更多類似于人人湘的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)乘上移動互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，而人人湘將是傳統(tǒng)餐飲在移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)史的一墨重筆。
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