高職院校酒店管理專業“旅游企業會計”課程教學
［論文關鍵詞］高職院校 酒店管理 企業會計 教學
［論文摘要］文章從高職院校人才培養目標，各個專業面對社會需求開設非專業課程的必要性以及對酒店管理專業開設的“旅游企業會計”課程，教師應采用什么樣的教學方式、方法幾個方面，系統闡述了企業會計在非專業教學中如何提高學生的理解、掌握、運用能力。
20世紀末，我國高等教育進行改革，把中等教育、高等普通專科教育向高等職業教育轉軌，使高等職業教育迅速崛起，在一定程度上提高了層次，引起社會重視，同時也給高等職業院校從培養目標、教學模式、教學方法上提出了新的要求。
一、高職院校人才培養目標
按照社會的各種不同需要培養各種有用人才是教育體制改革的最終目的，高等職業教育的崛起及其進一步發展，將極大推進中國教育體制變革，在人才培養上將更加突出人才規格的專業技能性和崗位指向性。
高職院校以就業為導向，注重社會對人才的基本需求，構建綜合型、應用型人才培養模式，強化學生理論基礎知識教學和動手能力的培養，即在培養學生理論知識、思想品德等全面素質的基礎上，注重培養學生“會動腦”，具有思考判斷能力；“會動口”，具有溝通表達的能力；“會動手”，具有操作實踐能力，充分調動學生的主動性，體現學生的主體地位和主人翁精神，為步入實際工作崗位打下堅實基礎。
二、酒店管理專業開設“旅游企業會計”課程的必要性
人才培養模式是在一定教育理論、教育思想指導下，根據特定的培養目標和規格，以相對穩定的教學內容和課程體系為依據，對不同類型專業人才確定的教育與教學模式。進一步完善課程體系建設是構建人才培養模式的核心，高職院校要進一步發展，在教育模式、專業領域課程設置上就要完全擺脫傳統學科教育的模式。
高職院校專業領域課程設置要符合人才培養的目標，學生的個體發展是與社會的發展交織在一起的，人才知識結構的確定不但要符合學生身心發展的規律，而且還要適應社會發展，使學生的知識水平、技能操作、職業行為、自我發展能力等得到全面提高，以滿足學生職業發展的需求。同時，高職院校專業領域課程設置還要滿足崗位技能需求，體現專業知識、應用知識與技能操作的系統性，對學生的職業生涯規劃和職業選擇起到良好的導向作用。因此，高職院校各專業在開設專業課程之外，還要開設非專業的技能性、實用性課程，以滿足高職院校培養綜合型、應用型人才的需要。如酒店管理專業的學生，大部分就業崗位主要是旅游企業、賓館、酒店等單位，并不直接從事會計工作，但酒店管理專業在開設專業課時，也要開設“旅游企業會計”課程等非專業課程，讓學生了解、掌握賓館、酒店的經營管理理念，為將來更好地發展打下良好的基礎。
三、酒店管理專業“旅游企業會計”課程的教學方法
1.提高學習興趣，采用啟發式教學方法。對酒店管理專業的學生來講，“旅游企業會計”是一門全新的課程，也是會計入門課程。在教學中，教師可采用啟發式教學方法，使學生對會計有基本的概念，產生興趣，引導學生從實際生活中去認識、發現會計現象，體驗會計問題，再結合旅游企業經濟活動過程，讓學生去學習、思考會計知識。筆者在講授課程時，為了讓學生了解會計與我們生活的緊密相關，提出學生在家是否注意到在日常生活當中有會計問題發生的問題，好多同學都想到了父母每月的工資、開銷、結余，還有同學聯系自身說出自己每月生活費用如何利用的問題，這樣引起學生學習會計的極大興趣，也明白了社會人要掌握一些會計知識才能更好地理財和生活。聯系酒店管理專業特點，提出假如你是某酒店部門經理，總經理讓你承包中餐部或西餐部，要求你一年上交一定數額的利潤，你能不能去承包的問題，同學對此問題產生濃厚興趣，有的同學說能包，有的同學說不能包，有的同學提出了一年能有多少顧客，給工人薪水等問題。通過問題，引導學生理解、掌握利潤的含義、構成，預算一年必須做多少業務、接待多少人次顧客、成本費用控制在什么水平，才能完成總經理下達的利潤指標。再提出假如你是餐飲部經理，你能拿出一套餐飲成本控制方案嗎？每個餐廳的保本銷售額為多少？這些與會計密切關系的酒店管理專業的問題，學生會積極思考，發現只有通過學習會計知識，才能解決這些在實際工作中必須面對的問題，從而激發學生學習的興趣和好奇心，促進他們潛在思維能力的釋放和創造性思維能力的提高。
2.采用通俗講解的教學方法，便于理解和掌握。“旅游企業會計”教材中，會有許多會計專業名詞，這些名詞對于酒店管理專業的學生來說，理解起來就有些難度，教師在實際講授過程中，要對專業名詞通俗講解，以免給學生帶來心理負擔，總覺得會計專業知識很難懂，從而失去學習的信心。如在學習“會計對象”“會計要素”“會計科目”等專業名詞時，學生都理解不了，為什么社會再生產過程中的資金運動，稱為“會計對象”，要具體化就稱為“會計要素”，再按不同經濟內容進行分類又稱“會計科目”，針對這個問題筆者采用通俗易懂的方法進行講解：學院培養教育的學生總體稱為“會計對象”，按系部對學生具體進行劃分稱為“會計要素”，各系部把學生按專業、班級進行分類稱為“會計科目”。學生對身邊事物都是很容易理解的，通過這種方法對專業、難懂的名詞進行的講解，效果很好，有利于學生對專業名詞的理解和掌握。
3.明確教學重點，采用重點式教學方法。對比會計專業的學生和酒店管理專業的學生在學習企業會計時，教授目的是有所不同的，會計專業的學生是為了學好“如何做賬”，而酒店管理專業的學生是為了學好“如何算賬”。在講授“旅游企業會計”時，教師在授課過程中，要結合專業的培養方向和就業需求，有側重點地來講解教材。如“旅游企業會計”教材大致可以分會計核算基礎理論部分、會計核算一般業務部分、旅游企業利潤核算部分、財務會計報表部分，在授課過程中，教師對于第一、二部分，要以通俗易懂的方法給學生進行講解，使學生了解，掌握會計的理論概念和基礎知識；對于第三部分，采用啟發、舉例等形式，對旅游企業如何增加收入、控制費用、提高利潤等重點進行講解，教會學生在今后工作中“如何算賬”；對于第四部分，也是有重點地講解如何分析“資產負債表”和“利潤表”，對于怎樣來編制報表不做重點講解就可以。采用重點式的講解方法既保持了會計體系的完整性又突出了旅游企業和酒店管理日常業務核算，便于學生掌握學習重點，也達到了酒店管理專業設置“旅游企業會計”課程的目的。
綜上所述，酒店管理專業開設“旅游企業會計”課程，是高職院校人才培養目標所要求的，教師在授課過程中，要從學生、專業和培養重點的實際出發，采用適應酒店管理專業學生學習的方法進行講授，以達到教學預期目的。
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