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餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告
一、 營(yíng)業(yè)狀況
1、 3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、 主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、 其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元
4、 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,
5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、 員工工作情況
1、 員工積極性始終欠佳
2、 員工工作意識(shí)不夠
3、 員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、 衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、 管理調(diào)整情況
1、 對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。
3、 服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.
4、 培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、 活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。
四、 對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 。
下月工作計(jì)劃
1、 加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。
2、 制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦
3、 提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作
4、 天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作
5、 加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度
6、 配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作
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