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      餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案

      時間:2021-01-23 11:38:44 應(yīng)急預(yù)案 我要投稿

      餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案范文

        在日常的`學(xué)習(xí)、工作、生活中,有時會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,為了控制事故的發(fā)展,通常需要提前準備好一份應(yīng)急預(yù)案。那么問題來了,應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么寫?以下是小編精心整理的餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案范文,僅供參考,大家一起來看看吧。

      餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案范文

        一、防止食物中毒措施

        (一)健全食物中毒報告制度

        餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于(食物中毒調(diào)查報告辦法)精神,以便及時采取防治措施。

        (二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

        廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒宣傳,結(jié)合學(xué)校實際情況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

        (三)細菌性食物中毒預(yù)防措施

        (1)防止細菌對儀器污染:食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng),以及集體食堂,應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。

        (2)控制細菌污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。

        (3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。

        (四)化學(xué)性食物中毒預(yù)防

        (1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,以常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學(xué)物質(zhì)單位,要加強毒品管理,要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

        (2)加強農(nóng)藥管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用有關(guān)規(guī)定。

        (3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)容器,不得用來包裝或盛放食品。

        (五)有毒動植物中毒預(yù)防措施

        有毒動植物往往與某些可食食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物識別能力,防止誤采誤食,對不能識別有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認無毒才能食用。

        二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

        1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應(yīng)立即報警,并向總經(jīng)理匯報;

        2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫(yī)務(wù)人員求援;

        3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者單位或親友;

        4、保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);

        5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;

        6、將有關(guān)資料(警車、救護車車號;到達及離開時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;

        7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理;

        8、屬在酒店用餐客人,除做好以上工作外,還應(yīng)把客人用餐菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。

        在以上突發(fā)事件范圍以外特殊事件應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。

        此預(yù)案演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責組織、實施。

        食堂食物中毒事故

        1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

        2、安全值班人員:立即撥打電話報警,并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話:120

        3、現(xiàn)場總指揮:急救車到達后,迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救,并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應(yīng)。

        4、衛(wèi)生監(jiān)督員:保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

        5、食堂主管:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

        6、食堂各部位負責人:作好24小時輪流值班,以防其它意外事故。

        7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:按照衛(wèi)生行政部門要求,采取其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理。

        8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。

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