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      餐廳服務(wù)員應(yīng)該如何培訓(xùn)

      時(shí)間:2024-07-10 05:37:42 充電培訓(xùn) 我要投稿
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      餐廳服務(wù)員應(yīng)該如何培訓(xùn)?
        餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大,如何培訓(xùn)服務(wù)員,使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗,成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容,希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì),規(guī)范操作技能,提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展,起到一定的作用。
        餐廳實(shí)習(xí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容
        實(shí)習(xí)服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容練習(xí)生也稱見習(xí)生或服務(wù)助理等。在對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),通常包括以下內(nèi)容:
        (1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
        (2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
        (3) 協(xié)助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務(wù)員理臺(tái)。
        (4) 收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾,以便洗衣廠清洗。
        (5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
        (6) 盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
        (7) 勤苦耐勞,服從上司分配指派,認(rèn)真做好工作。
        領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容
      在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。  
        (1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
        (2) 做好開餐前的準(zhǔn)備工作,擺正清潔咨客臺(tái),備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
        (3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐,包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂,接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話,訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求,然后作好記錄,報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營(yíng)業(yè)部)受理。
        (4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應(yīng)帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
        (5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況,以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
        (6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座,勿只顧自己前行。
        (7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
        (8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當(dāng)問詢。
        (9) 負(fù)責(zé)接聽電話,并及時(shí)通知受話人。
        (10) 餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所,為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅,非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。
        (11) 要兼作公關(guān),不但與同事、上司保持良好關(guān)系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
        (12) 客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
        (13) 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。

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