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霜降牛肉是什么意思
我們常常會(huì)聽說霜降牛肉，那么霜降牛肉是什么意思呢?下面一起去了解一下吧!
霜降牛肉是什么意思
所謂的霜降牛肉，不是因?yàn)槔鋬鲞^才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。是因?yàn)樗挠椭植己芟袼苑Q為霜降牛肉，而飼養(yǎng)這種牛是需要技術(shù)的所以才會(huì)有價(jià)格上的差異，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多數(shù)是以重組牛肉，所以，新鮮度和口感上就會(huì)有差異，像是神戶牛肉，主人都是飼養(yǎng)酒，這樣會(huì)讓肉質(zhì)比較香和比較細(xì)嫩，所以價(jià)格上也就會(huì)有差異.目前來說松坂牛肉是最高等級(jí)的牛肉類品，它的油質(zhì)分配很均勻，像雪花般的很漂亮。山形縣的特產(chǎn)還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級(jí)和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。
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其實(shí)霜降牛肉與霜降節(jié)氣并沒有直接關(guān)系。但熟悉牛排的人一定聽過霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，霜降牛肉，就是指肉的肥瘦均勻分布，形成大理石花紋，因此得名霜降牛肉。
霜降牛肉是指油脂分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。所以有時(shí)也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，吃上去口感非常好，需要經(jīng)過特殊冷凍處理才能烹制出來，一般很難吃到的。飼養(yǎng)出產(chǎn)霜降牛肉的牛需要非常高的技術(shù)，因此霜降牛肉也是最為上乘的牛肉。加工后的霜降牛肉營養(yǎng)豐富、品質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)厚切。口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。
燜霜降牛肉好吃妙招1：
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燉霜降牛肉好吃妙招2：
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
霜降吃牛肉習(xí)俗
在我國南方一些城市還流傳著霜降節(jié)氣吃牛肉的習(xí)俗。如廣西玉林的居民就習(xí)慣在霜降這天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿卜或是牛腩煲之類的，借此祈求冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外，羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。
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