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      煎牛排的秘訣

      時間:2024-07-17 20:25:14 西式快餐 我要投稿
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      煎牛排的秘訣

        很多人都曾想過在家為心愛的人做一頓晚餐。散發(fā)著柔和醇香的紅酒,花瓶中嬌艷的鮮花,燭臺上朦朧的燭光,還有那快被氣泡沖起來、煎得恰到好處的牛排。但是卻不怎么會煎牛排,怎么辦呢?下面,小編為大家分享煎牛排的秘訣,讓大家都能煎出西餐廳水準的牛排!

      煎牛排的秘訣

        煎牛扒前期準備

        第一步:挑選牛排

        牛排肉要怎么挑?這就要看你喜歡吃什么樣的口感。牛小排有嚼勁,菲力無筋無油花,吃起來像豬瘦肉的感覺,沙朗帶點筋和油花,吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮,油脂不要過度集中,油花分布均勻,煎起來就很好吃。

        如果有大塊油脂或是比較硬的.硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂過油或是筋太多咬不爛,影響口感。

        第二步:解凍

        烹飪前一天,移入冰箱的冷藏室,讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出,讓牛排回到室溫,用廚房紙吸干表面水分;千萬不要使用這幾種方法凍:微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗。

        第三步:挑鍋具

        有紋路的鐵盤或是平底鍋,都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱,煎時不需放油,煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油,用不沾鍋更方便。

        煎牛排的步驟

        步驟一:開大火,放入牛排

        首先要開大火,鍋熱后放入牛排,用大火煎至表面微焦。

        步驟二:翻面再煎

        將牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火續(xù)煎。

        步驟三:轉小火,煎出熟度

        雙面煎微焦后,轉小火,讓熱度平均透過,再煎至所要的熟度。

        步驟四:邊緣也要煎

        把牛排立起來,邊緣也要煎一煎。

        步驟五:按壓測熟度

        用夾子按一按來測熟度。

        步驟六:最后再調味

        牛排煎好,最后再加海鹽和黑胡椒,如果太早放鹽,肉會脫水變硬。

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