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      芝士曲奇餅干的做法

      時(shí)間:2024-07-12 20:51:32 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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      芝士曲奇餅干的做法

        曲奇,總是簡(jiǎn)單而經(jīng)典的,絕大多數(shù)的曲奇配方都非常簡(jiǎn)單,雖然簡(jiǎn)單,它似乎從誕生的那一刻起,就注定大受歡迎。以下是小編為你整理的芝士曲奇餅干的做法,希望能幫到你。

      芝士曲奇餅干的做法

        用料

        低筋面粉 100g

        黃油 75g

        糖粉 50g

        全蛋 25g

        芝士粉 15g

        芝士曲奇的做法

        黃油切小塊軟化以后,加入糖粉,用打蛋器打發(fā)。

        打發(fā)到黃油體積蓬松,顏色變淺。

        加入打散的全蛋液(可一次全部加入)

        用打蛋器繼續(xù)打發(fā),直到雞蛋和黃油完全融合,成為蓬松細(xì)膩狀態(tài)

        低筋面粉篩入黃油里。

        倒入芝士粉。

        用橡皮刮刀拌勻,使面粉、芝士粉、黃油完全混合。

        拌好以后,成為濕潤(rùn)的面糊。將面糊裝入擠花袋,用中號(hào)或大號(hào)曲奇花嘴,擠出S形的花紋。

        依次擠好曲奇,每塊曲奇面糊之間留出足夠距離。芝士曲奇的做法 步驟9

        放入預(yù)熱好上火170℃,下火140℃的烤箱,中層(從上往下數(shù)第二層),烤15分鐘左右,至表面金黃即可。芝士曲奇的做法 步驟10

        小貼士

        1、這款曲奇口感比較酥,面糊延展性比較大,烤的時(shí)候不太容易保持形狀,所以花紋也不會(huì)像黃油曲奇那么清晰。打發(fā)黃油不要過(guò)度,否則可能導(dǎo)致花紋進(jìn)一步變淺。

        2、這款曲奇烘烤時(shí)底部易上色,所以下火的溫度要比上火低。如果你的烤箱不能上下管分別調(diào)溫,可以用上下火165℃,如果底部上色過(guò)快,可以先關(guān)下火,用上火繼續(xù)烘烤。配方給出的溫度需要根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

        金芝士曲奇的做法

        用料

        黃油(室溫自然軟化) 286克

        糖粉 136克

        蛋黃液(室溫) 34g

        淡奶油(室溫) 65g

        中粉(普通面粉) 276克

        玉米淀粉 126克

        細(xì)鹽 2克

        芝士粉(進(jìn)口) 20克

        黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法

        室溫自然軟化好的黃油加糖粉、細(xì)鹽,先用攪頭攪拌幾下,可防止揚(yáng)粉,然后打發(fā)至沒(méi)有糖粉即可,不要過(guò)度攪打,會(huì)影響曲奇花紋。黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法 步驟1

        加入室溫的蛋黃液、淡奶油,每次加一部分,打發(fā)至均勻吸收后,再加入,直至完全吸收.黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法 步驟2

        過(guò)篩中粉、玉米淀粉、芝士粉后與黃油糊混合,請(qǐng)用切壓法,壓拌至無(wú)干粉,無(wú)需過(guò)度攪拌,裝入裱花袋即可.我用的中號(hào)八齒,芝士粉可單獨(dú)過(guò)篩,大顆粒不要,要么能吃出顆粒感。黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法 步驟3

        烘焙溫度:我用180度,烘焙14分鐘,7分鐘后倒換一下烤盤(pán)方向,使曲奇上色均勻。

        擠出的花紋 步驟5

        擠出的花紋 步驟6

        中號(hào)八齒擠出的花紋 步驟7

        小貼士

        親愛(ài)的朋友們,請(qǐng)根據(jù)自己烤箱調(diào)整時(shí)間與溫度,曲奇最好看著,以免上色過(guò)度.

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