重慶小吃味精麻花的做法

時間：2024-10-20 23:50:40 小吃培訓我要投稿

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重慶小吃味精麻花的做法

　　味精麻花

重慶小吃味精麻花的做法

菜譜

味精麻花

做法

重慶小吃味精麻花的做法詳細介紹
所屬地區：重慶小吃
工藝：炸汆法
味精麻花的制作材料：特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括內油)，芝麻800克，味精150克，小蘇打200克，食鹽750克。
味精麻花的介紹：味精麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統工藝而創制的。它的特點是造型小巧玲瓏，口味鮮美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以來，一直受到群眾歡迎，是麻花產品中的一枝新花。
味精麻花的特色：
規格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無粘連硬結現象。口味：松酥脆，突出味精鮮香味，咸度適中。
教您味精麻花怎么做，如何做味精麻花
1.內油：拌合味精、食鹽時下適量花生油，稱為內油。一般每100公斤產品下油3公斤。
2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團，然后靜置半小時，才能搓制麻花。
3.成型：將面團按規格分料，切條，再用手工搓制成長條，并絞合搓制面股(搓制條、股時，兩手方向相反)即可炸制。
4.油炸：本品應邊搓邊炸，以保證質量。炸制時，油溫為150～160℃，視在制品顏色符合要求，檢視已松脆時，即可起鍋。

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