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豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語：腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
吃慣了平時(shí)的大魚大肉，偶爾我們也會懷念蘿卜咸菜的味道。它們簡單而且不膩，口感還好。豆腐乳就是咸菜的一種。而且豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值挺高的，吃豆腐乳的好處小編下面就給大家說說，不過提醒大家知道腐乳的功效后要適量食用。
豆腐乳是生活中的常用食品，它是用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過發(fā)酵、腌制加工而成，享有“東方奶酪”的美名。豆腐乳也叫腐乳、醬豆腐。其中，桂林豆腐乳是白腐乳中的代表，其歷史悠久，是桂林傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。
豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高，這是被大家所認(rèn)可的。豆腐乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵，還含有我們?nèi)梭w必需的8中氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素。食用以后具有潤燥、健脾、除濕等多種功效。經(jīng)常適量食用豆腐乳對預(yù)治動(dòng)脈硬化、高血壓、風(fēng)濕病均有一定的幫助。
豆腐乳是營養(yǎng)價(jià)值較高的豆制品，其中所含的蛋白質(zhì)可達(dá)15%—20%，可與肉類想媲美，同時(shí)豆腐乳中還含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，會生成大量的低聚肽類，食用以后具有防癌癥、抗衰老、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功效，因此適量的食用豆腐乳對身體健康十分有利。
豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵以后，會使蛋白質(zhì)的消化吸收率升高，而且維生素含量也更豐富。另外豆腐乳中不含有膽固醇，因此食用后可以有效的預(yù)防三高。建議患有三高的朋友可以適當(dāng)?shù)牡某渣c(diǎn)豆腐乳，這樣對身體健康有一定的幫助。
生活中有的人為了方便，喜歡用咸菜、豆腐乳下飯，雖然說方便快捷，但不能長期這樣做。文章中介紹豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值高，食用以后對身體健康有一定的好處，但前提是要注意控制好食用量。
從營養(yǎng)的角度來講，腐乳的營養(yǎng)要比咸菜高一些，由于兩者都屬于高鹽食品，所以不宜大量食用和長期食用，不然容易引發(fā)心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松等癥的。在我們?nèi)粘Ｉ钪校ㄗh大家每天控制自己吃20克咸菜或一塊腐乳。
如條件允許的話，最好是選擇那些低鹽的產(chǎn)品食用，這樣可以防止體內(nèi)鈉的含量超標(biāo)。豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值就給大家分享到這里，希望可以幫助到你。再次提醒廣大消費(fèi)者們，由于豆腐乳屬于發(fā)酵、腌制食品，因此不能貪食。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。
在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，養(yǎng)生補(bǔ)氣。
結(jié)語：以上就是對腐乳的介紹，大家看完之后對豆腐乳應(yīng)該也有所了解了。這道美味的小吃真的很受人們的歡迎，餐桌上隔三差五就會多出它來，吃每頓飯都會不自覺地帶著吃些。但是建議大家不要吃得太頻繁，適量食用即可!
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