營養師考試練習題及答案四級

2017年營養師考試練習題及答案（四級）

　　1、合格奶粉不會出現( B )。

　　(A)天然的淡黃色

　　(B)結晶

　　(C)清淡的乳香氣

　　(D)松散柔軟

　　2、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是( B )。

　　(A)洗菜：要先洗后切

　　(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘

　　(C)切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　(D)烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

　　3、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了( B )。

　　(A)讓胡蘿卜充分炒熟

　　(B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

　　(C)滅菌

　　(D)為了菜肴顏色更漂亮

　　4、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( B)。

　　(A)油溫過高容易使油產生“哈喇味”

　　(B)油溫過高使油產生對人體有害的物質

　　(C)容易使被煎炸食物的口感不好

　　(D)以上說法均正確

　　5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

　　(A)易感染旋毛蟲病

　　(B)易引起食物中毒

　　(C)不易被人體消化

　　(D)以上說法都正確

　　6、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( A )。

　　(A)不再食用

　　(B)用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

　　(C)用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

　　(D)用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( C)。

　　(A)冰箱內的生熟食物必須分開放置

　　(B)準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

　　(C)冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質

　　(D)應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

　　8、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是( D )。

　　(A)牛奶

　　(B)酸奶

　　(C)奶粉

　　(D)乳飲料

　　9、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( C )。

　　(A)紅燒

　　(B)煎

　　(C)清蒸

　　(D)烤

　　10、魚食用的最佳時間是( C )。

　　(A)活魚

　　(B)剛死的魚

　　(C)僵直期剛過的魚

　　(D)存放很久的魚

　　11、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和( A )。

　　(A)水腫型

　　(B)夜盲型

　　(C)亞健康型

　　(D)佝僂型

　　12、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( C )疾病有關。

　　(A)低出生體重

　　(B)低鈣血癥

　　(C)神經管畸形

　　(D)手足抽搐

　　13、引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是( B )。

　　(A)禽、畜肉類

　　(B)魚、蝦類

　　(C)奶類及制品

　　(D)咸菜類

　　14、( D )不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

　　(A)施用農藥受到的直接污染

　　(B)農作物從污染的環境中吸收

　　(C)通過食物鏈傳遞

　　(D)不當的食品加工

　　15、巴氏殺菌是殺死所有的( A )。

　　(A)致病菌

　　(B)細菌

　　(C)微生物

　　(D)生物

　　16、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )。

　　(A)速凍

　　(B)鹽腌

　　(C)使用防腐劑

　　(D)加熱

　　17、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( D )的標志。

　　(A)食品中的菌數

　　(B)食品中細菌種類

　　(C)食品等級

　　(D)食品清潔狀態

　　18、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。

　　(A)雜菌

　　(B)酵母菌

　　(C)腸道致病菌

　　(D)霉菌

　　19、實際體重在理想體重±10%內為( A )。

　　(A)正常范圍

　　(B)超重或瘦弱

　　(C)肥胖或瘦弱

　　(D)無法判斷

　　20、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C )。

　　(A)正常范圍

　　(B)超重

　　(C)消瘦

　　(D)肥胖

　　21、年齡別身高，可應用于兒童，可反映(A )營養狀況。

　　(A)較長期

　　(B)當前

　　(C)較長期和當前

　　(D)無法判斷

　　22、( A )是營養指導師常用的專業工具。

　　(A)膳食計算軟件

　　(B)食物成分表

　　(C)計算器

　　(D)膳食指南

　　23、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是( C )。

　　(A)體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

　　(B)瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

　　(C)體內水分減少，因為細胞內、外液均減少

　　(D)骨密度降低，尤其是鈣的減少

　　24、每次膳食調查的時間一般為( B )。

　　(A)1-2天

　　(B)3-5天

　　(C)10-20天

　　(D)以上均是

　　25、膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是( B )。

　　(A)稱量法

　　(B)記賬法

　　(C)詢問法

　　(D)化學分析法

　　26、用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是( B )。

　　(A)體質指數(BMI)

　　(B)Kaup指數

　　(C)WHO指數

　　(D)Vervaeck指數

　　27、食物中含氮量占蛋白質的16%，由氮計算蛋白質的換算系數是( C )。

　　(A)7.25

　　(B)8.25

　　(C)6.25

　　(D)5.25

　　28、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(C )細糧。

　　(A)高于

　　(B)相等

　　(C) 低于

　　(D)不確定

　　29、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D、E

　　(C)維生素A、C

　　(D)維生素E、K

　　30、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( B )。

　　(A)Hg、Cu、Mo

　　(B)Hg、Pb、As

　　(C)Hg、Mn、Zn

　　(D) Hg、Pb、Cu

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