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鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，那么鹿肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，一起來(lái)看看!
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)我國(guó)中醫(yī)史書的一些記載，鹿肉，[中醫(yī)質(zhì)能]性溫和，味甘，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)虛癥，補(bǔ)精益精。具有很高的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有虛損贏瘦，手腳畏寒，氣血不足，體倦乏力，產(chǎn)后乳汁不足，腎精不足，腰酸乏力， 腎虛陽(yáng)衰等癥食用鹿肉更佳。另外，從科研的角度對(duì)鹿肉也做出非常豐富的剖析，鹿肉屬于高級(jí)野味，其瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)締組織少，鹿肉較牛肉，豬肉，雞肉中的蛋白質(zhì)含量更高，其營(yíng)養(yǎng)更易于被人體消化和吸收，民間也有一種說(shuō)法為鹿肉是一種吃不胖的肉。所以，鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻。
鹿肉適合什么樣的人群
鹿肉由于具有較高的藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及上述我們所講的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，女性體弱體寒，腎陰不足，產(chǎn)后乳汁較少，手腳時(shí)常冰冷，也就是所謂的寒性體質(zhì)女性和上了年紀(jì)的女性更適合在秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)鹿肉，同時(shí)鹿肉也有很好的美容效果。
對(duì)于男性而言，食用鹿肉有比較明顯的強(qiáng)腎益精，補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，尤其對(duì)于正在封山育林準(zhǔn)備要孩子男性，進(jìn)補(bǔ)鹿肉增強(qiáng)蛋白質(zhì)的提升，益精方面也比較顯著的效果，對(duì)于老年男性而言，常食鹿肉可提高機(jī)體免疫力，面色紅潤(rùn)，不畏寒涼。
鹿肉的做法復(fù)雜
說(shuō)完了鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們也該聊聊鹿肉的做法了，由于鹿肉產(chǎn)地多集中在東北地區(qū)，尤其吉林，所以在全國(guó)其它省市的市場(chǎng)中，很難見到鹿肉的銷售，而且鹿肉由于高級(jí)野味，其肉中含有一種山土之味，若不能做到很好的加工處理，會(huì)影響鹿肉制作的味道，同時(shí)鹿肉組織內(nèi)的蛋白質(zhì)如遇加工不當(dāng)，其蛋白質(zhì)會(huì)造成一定的流失，如要食用鹿肉可以選擇正規(guī)的國(guó)家認(rèn)證企業(yè)加工的熟鹿肉，其制作工藝不僅能夠很好處理鹿肉的山土之味，也能最大程度的保留鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)含量。
時(shí)蔬熘鹿肉
材料
鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉
做法
1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發(fā)2小時(shí)以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。
2、菜分別切片待用。
3、鹿肉焯過(guò)水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調(diào)味，撈出。
4、鍋內(nèi)留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋
煙熏鹿肉
材料
鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1.將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2.坐鍋點(diǎn)火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
延伸閱讀：鹿文化的起源
據(jù)我們的調(diào)查，目前鹿肉的養(yǎng)殖集中在東北三省，尤其是吉林，是全國(guó)最大的鹿肉養(yǎng)殖和鹿產(chǎn)品加工基地，其梅花肉的養(yǎng)殖與加工，具有數(shù)百年的歷史，全國(guó)70%以上的鹿產(chǎn)品出自于吉林，像吉林著名梅花鹿養(yǎng)殖和加工企業(yè)品牌天鹿天食更是申請(qǐng)通過(guò)獲得了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)，并且率先進(jìn)駐了國(guó)內(nèi)知名電商品牌京東商城。
吉林自古即是清朝皇族、遼國(guó)貴族的狩獵之地，其野生梅花鹿的發(fā)展歷史悠久，在當(dāng)?shù)仉S處可見鹿文化的科普，鹿產(chǎn)品和鹿種也銷售到了全國(guó)乃至全世界各地，成為中國(guó)最大的鹿產(chǎn)品輸出省，鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是被世界所公認(rèn)，揚(yáng)名海外。
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