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      臘八蒜腌制方法

      時間:2024-11-01 03:52:36 其它技能 我要投稿
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      臘八蒜腌制方法

        臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,那么老北京人是怎么腌制臘八蒜的呢?下面跟yjbys小編一起來看看臘八蒜的腌制步驟吧!

        臘八蒜的腌制方法

        第一步:準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的`部分去掉,洗凈晾干。

        第二步:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

        第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

        第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。

        小貼士

        1、做臘八蒜的時候,要選擇完好的、無腐爛的蒜頭;

        2、如果想要蒜頭能夠快點變綠,可以加大溫差,即把臘八蒜白天曬太陽,晚上放冰箱冷藏,這樣3、4天就可以了;

        3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼,然后用它來泡大蒜,再放冰箱冷藏,這樣也能夠快速的變成綠色哦。

        臘八蒜5大營養功效

        1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

        2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺的合成。

        3、臘八蒜的抗氧化活性極強,常食能延緩衰老;

        4、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的`1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

        5、預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病。

        另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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