夫妻肺片的做法

時間：2024-08-14 18:52:59 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。以下僅供參考！

　　食材：

　　主料：鹵豬肘1/2個、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個

　　辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升

　　味汁：鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克

　　配料：白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備干辣椒150克和小辣椒30克

　　2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些

　　3.兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下

　　4.鍋燒微熱，倒一點(diǎn)植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了，最后辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進(jìn)去煸幾十秒就出來，因?yàn)樽逊浅Ｈ菀缀?/p>

　　5.炒完的辣椒晾涼后，放入打碎機(jī)，也就是五秒鐘就這么細(xì)了

　　6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個盆里

　　7.準(zhǔn)備澆油，植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱，把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出，然后把油分次澆在辣椒粉里面，要快速攪拌，大約用一半油后，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆里就可以了

　　8.準(zhǔn)備主料：鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個(鹵豬雜的做法見這里：醬豬貨)

　　9.花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用

　　10.切點(diǎn)黃瓜墊底，吃起來比較清爽，不會太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

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