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      牛肉怎樣做好吃

      時間:2024-07-16 00:22:45 烹飪培訓 我要投稿
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      牛肉怎樣做好吃

        享有“肉中驕子”美稱的牛肉營養豐富、味道鮮美,是餐桌上的常客。牛肉的做法很多,想要知道牛肉怎么做最好吃嗎?下面是小編為大家帶來的牛肉怎樣做好吃的知識,歡迎閱讀。

        1、蔥爆牛肉

        材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

        做法:

        1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油。

        2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

        3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。

        2、土豆燒牛肉

        材料:牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

        做法:

        1、牛肉切小塊,鍋里燒開水,焯掉血水,瀝干備用。

        2、鍋里放油,油熱放入八角,花椒粒,桂皮炒香,鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加姜片,蔥段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,蔥段,蒜瓣炒香,再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

        3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均勻后加熱水(一定要熱水,否則牛肉遇冷水就發緊,不容易煮爛)剛剛淹過牛肉,放入2里的香料漏球,大火燒開后,改小火慢慢燉一個小時左右,這個取決于牛肉切的大小。

        4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆,紅蘿卜,鹽,糖翻炒均勻再繼續燉至土豆,紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

        5、撒上香菜味道更好。

        3、水煮牛肉

        材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

        做法:

        1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽腌十分鐘。

        2、蒜苗青筍切段,姜切末。

        3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

        4、鍋內留油,下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

        5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

        6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

        4、紅燒牛肉

        材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

        做法:

        1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

        2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

        3、放入牛肉略微翻炒一下。

        4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

        5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。

        6、最后加適量的糖和鹽調整味道,并開大火把湯汁收濃。

        5、鮮香滑蛋牛肉

        材料:牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。

        做法:

        1、準備所需材料。

        2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。

        3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

        4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。

        5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。

        6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

        7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最后淋少許芝麻油炒勻即可。

        6、黑椒牛肉

        材料:牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

        做法:

        1、將牛肉切成長方形薄片,加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

        2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓勻。放置1個小時。

        3、畏好的牛肉加雞粉,淀粉上漿,入油鍋中滑油至熟,倒入漏勺瀝去油待用。

        4、炒鍋置上火,放入油,加入洋蔥炒香,加入黑胡椒,鹽,雞精調味,投入牛肉片,翻鍋炒勻,起鍋裝入盤中即可。

        7、杭椒牛柳

        材料:牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

        做法:

        1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

        2、杭椒滾刀切條,清水里洗干凈,主要是把籽去掉。

        3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

        4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

        5、再加入炒好的杭椒。

        6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。

        8、西湖牛肉羹

        材料:牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

        做法:

        1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。

        2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內打好備用,香菜切碎 ~

        3、鍋內水燒開,下牛肉粒(如果你很考究的話,可提前綽遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

        4、用濕淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最后撒入香菜即可。

        9、沙茶牛肉

        材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太bai 粉水1茶匙、香油1茶匙。

        做法:

        1、牛肉洗凈切片,放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。

        2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。

        3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

        4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

        5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

        6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

        7、以太bai粉水勾薄芡,拌炒均勻后灑入香油即完成。

        10、咖喱牛肉

        材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。

        做法:

        1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的小塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

        2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后撈出牛肉,洗凈,待用。

        3、燒熱鍋,加油,待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒。

        4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻,加入適量開水,蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜。其間不時攪拌,快燉好時加鹽。

        5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

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